兔兔愛多寶魚2009.05.07 回答

涼皮是陝西當地的食品，賣的和自家做的還是大有不同的，一般可以分為這麼幾種： 一、 麻醬涼皮：其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把涼皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。 自己製作用這種方法最好，調麵漿的時候先放好水，然後把麵粉一點點倒進去，邊攪拌邊加麵粉，調成稠稠的狀態。 涼皮羅羅是專用工具，很淺的金屬盤，當年在家門口有人賣用裝電影膠片的那種圓盤盒子改裝的羅羅很好。不過通常都是用薄鋁皮、鐵皮敲打出來的。 每蒸一次前要在羅羅底部抹一層油，便於出鍋後取出涼皮。 調好的麵漿倒進羅羅，讓它均勻鋪滿底部一層，大約2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不勁道，還可能粘乎乎的 根據羅羅大小用鍋，鍋裡放滿水燒開，把羅羅放進去飄在水上邊，加蓋，蒸 蒸熟了就行了，不要太久，時間久了會發幹 然後麼，等它涼了，隨你處置了 如果蒸的比較多一次吃不完，不要都切了，隨吃隨切，吃不完的要用溼布蓋上儲存，否則會變幹。最好不要放在冰箱長時間儲存，因為溫度太低會導致嚴重脫水 基本如此，我姐我媽在家是做這個的行家，可惜在外地，沒口福了現在 自家做不要洗面筋，因為自己做的量都少，洗面筋以後的麵漿太稀，根本不能做出好皮。外邊賣的因為製作量大，析出的麵漿比較稠。

二明2009.05.07 回答

挺簡單的，我老婆會，我只看見她做過，反正能做出來，

老轉（魯全中）2009.05.07 回答

如果簡單一點做，用新鮮大蒜【要搗碎】、鹽、醋、味精、糊椒。如果有芝麻，在火上幹炒一下加入。那就是一盤美味的涼皮。