謎秀玉 2018-01-23

首先一定要有嫩肉粉！這個是非常重要的，在我們老家把嫩肉粉叫做芡粉，是用土豆製作而成的一種粉末。

記得小時候媽媽給我們炒肉絲類的菜時，總要說提前勾芡。現在終於明白了這個道理。那麼接下來給大家分享怎樣紅燒出鮮嫩的大排。

第一，大排一定要新鮮，最好不要凍過的，炒菜時，先把大排切好，把血水洗淨，待水瀝乾後，根據大排的多歲加入適量的芡粉鹽巴拌勻，打一個雞蛋進去，再切點大蒜末，生薑末放進去，攪拌均勻後，用蓋子蓋好備炒。在這同時可以去準備紅燒大排的輔菜了。

第二，備好炒味的作料，乾花椒粒，幹辣椒，生薑，大蒜，大蔥，八角，香菜等，紅燒大排可以加點洋蔥和土豆條，藕片等。這樣既好吃又好看。

第三，材料備齊後，在鍋裡放上菜籽油，待油熟後，將火關掉，冷卻五秒鐘，在倒作料進去，特別是幹辣椒，如果開著火炒，很容易將辣椒炒糊，等作料散發出香味，再將大排放進去，炒五分鐘後加入一小碗水，蓋上鍋蓋，五分鐘翻炒一次，直到大排五分熟將輔菜加進去，待所有食物都熟後，加入雞精少量的白砂糖提味，出鍋時撒點香菜芹菜，嫩嫩的紅燒大排就成功了。