北京新東方烹飪學校 2020-06-29

蛋黃醬的製作方法

蛋黃2個，油（最好是橄欖油，色拉油有豆腥味）250ml，檸檬半個，法國大藏芥末膏10克，白胡椒粉少許，白醋5克，鹽5克。

蛋黃放入碗中，加入鹽，胡椒粉，芥末攪勻，慢慢加入油，邊加邊用打蛋器攪打，是蛋黃和油充分融合，當攪拌到攪打吃力上勁時加入白醋和檸檬汁，黏度就會降低顏色變淺，在慢慢加入剩餘的油，邊加邊攪打，至油加完。即成。