匿名使用者 2021-08-22

荔浦芋頭

五花肉

麥芽糖

腐乳汁

蔥

姜

蒜

菜心

荔浦芋扣肉的做法

五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生

時間要根據家裡的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等

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放涼後沖洗乾淨血沫

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擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔

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按照麥芽糖水=1：1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水

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沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替

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五花肉放到晾架上把表面晾乾，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺

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hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴

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荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小要和五花肉的切面差不多

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芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃

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撈出控幹油分

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油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~

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刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了

如圖的深糖色就可以撈出控幹了

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五花肉同樣切成8mm左右的厚片

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如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裡

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用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁

把料汁倒在芋頭和五花肉上

鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋

上汽後，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裡的火力加以調整

蒸好後篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾

小貼士

其實在廣西，做這道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那種——桂林三寶之一。

大家如果有的話，一定記得用這種腐乳，會更正宗。

我是用家裡現成的紅腐乳代替的，加上有老抽和蠔油的加入，所以顏色偏深。

我也是根據自己的口味來調配，北方人很愛這樣的顏色，看起來有食慾。

您也可以不必放老抽，蠔油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出淺色的荔浦芋扣肉。