嬡轉角HE2015-07-20

如何製作蛋撻皮：原料：蛋撻皮低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、酥油20克（黃油亦可）、瑪琪淋125克

、清水75克 、蛋撻

模具。 步驟：將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入

提政

，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，

用擀麵杖把它壓扁，或用

刀切成片拼在一起再

擀，擀成一個約5毫米厚的

四方形片把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3

倍的麵皮把瑪琪淋放在面

皮的中間，兩邊的麵皮

色制到印內簡祖激專一促

往中間疊，將瑪琪淋完全包

起來後捏緊邊緣將包

好瑪琪淋的麵皮旋轉90

360問答

度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始

打應頂地蒸洲運束龍圖

第一次疊被子，即上下的邊往中

為認然懷氣今八功

間對摺，然後兩頭向中

親

間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按

官激

照步驟4的做法開始

第三次疊被子，然後再包上保鮮

膜進冰箱鬆弛20分鐘取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等

份，把每一等份擀成比模具口稍大

的麵皮模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模

具內輕壓，使之貼邊烤箱

220度預熱10

分鐘，這時把撻水盛入撻皮

內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可