wspya 2007-10-20

花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長生果”。花生是一年生草本植物。起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入我國，十九世紀末有所發展。現在全國各地均有種植，主要分佈於遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川等省（區）。其中以山東省種植面積最大，產量最多。山東省萊西市花生播種面積達到33。5萬畝，年總產高達11萬噸，種植面積和產量均居全國第二，人均產量位列第一，被譽為“中國花生之鄉”，直接出口量佔全國出口總量的比重將近二成，是全國重要的花生出口基地。

花生的果實為莢果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。

花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以透過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40。8度，看其混濁程度，來鑑定花生油是否為純品。

花生油

花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不幹燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹呼叫油。

花生是一種營養食品

花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣。

花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮變黴，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發黴的花生米。

起源和分佈 落花生屬約有60～70個種，迄今已收集到並經鑑定的有21個種。其中大多數是二倍體種（2x=20）。 栽培花生是兩個二倍體自然加倍的異源四倍體種（2x=40）。根據花生多樣性品種型別的集中情況，玻利維亞南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。

歐洲文獻中最早記載花生的是西班牙的《西印度自然通史》。中國有關花生的記載始見於元末明初賈銘所著《飲食須知》中，其後許多書籍不但載有落花生的生物學特性，且有地理分佈等。可見中國有關花生的文獻記載約早於歐洲100多年。

世界生產花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲。但作商品生產的僅10多個國家，主要生產國中以印度和中國栽培面積和生產量最大，前者約720萬公頃，560萬噸，後者為355。3萬公頃，675。7萬噸（1985）。其他國家有塞內加爾、奈及利亞和美國等。

中國花生分佈很廣，各地都有種植。主產地區為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區。其中山東省約佔全國生產面積的1/4，總產量的1/3強。 福建龍巖產的花生，果實飽滿，香酥可口，應該是國內花生品種的一個地方特色。

形態特徵 花生為圓錐根系，入土可達2米，但主要分佈在地面下30釐米左右的耕作層中。 根上著生直徑1～3毫米的豇豆族根瘤菌。主莖直立，綠色，有的品種帶有不同深淺的花青素，中上部呈稜角狀，中空。主莖高度因品種和栽培條件而異，高的可達1米以上。主莖上生第1次分枝，其與主莖的角度因品種型別而異，約30°～90°。通常直立型花生主莖高於分枝，匍匐型或半蔓型則分枝比主莖長。1次分枝上著生2次分枝和花序。葉互生， 為4小葉偶數羽狀複葉，某些品種也可見多小葉的畸形葉，有葉柄和托葉，小葉片橢圓、長橢圓、倒卵和寬倒卵形，也有細長披針形小葉，葉面較光滑，葉背略顯灰色，主脈明顯，有茸毛，葉柄和小葉基部都有葉枕，可以感受光線的刺激而使葉枕薄壁細胞的膨壓發生變化，導致小葉晝開夜閉，閉合時葉柄下垂。

總狀花序，每個花序一般可著生4～7朵花，多的可達10朵以上而形成長花枝，蝶形花，橙黃色，旗瓣上帶有深淺程度不同的紫紅色條紋。雄蕊10個，2個退化，8個具有花葯。柱頭羽毛狀，子房基部有子房柄，受精後一群能分生的細胞迅速分裂，約經3～6天伸長形成綠色帶紫的棍狀物，稱果針，一般長10～15釐米。有時可見花萼管基部套在果針梢端上，頂著受精後已凋萎的花器。這時子房位於果針的梢端，外有若干層細胞的帽狀物保護。果針伸長後向地生長，將子房送入土中，達到一定深度後，子房開始向水平方向生長髮育而形成莢果。這時需要黑暗條件。莢果本身也有一定的吸收功能，其發育所需要的鈣質，都由莢果直接從土壤中吸收。果針入土的難易與花在植株上著生的位置有關。開花部位過高，或因莖枝過於纖弱，遇風雨時易變動位置，因而影響果針向地的角度，入土較難。匍匐型花生的果針由於距離土面近，角度適宜，入土結莢率最高。直立或叢生型花生如莖枝節間短，近主莖基部多分枝且能連續開花的，才有較高的入土結莢率。

莢果果殼堅硬，成熟後不開裂，室間無橫隔而有縊縮（果腰）。每個莢果有2～6粒種子，以2粒居多，多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。 每莢3粒以上種子的莢果多呈曲棍形或串珠型。 百粒重一般50～200克。果殼表面有網路狀脈紋。種子三角形、桃形、圓柱形或橢圓形，一般底端鈍圓或略平，梢端胚根突出。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉佔種子總重量的90％以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間，由主芽和兩個子葉節側芽組成。

型別和品種 中國花生品種可分為4個主要型別：①普通型。側枝上交替著生花序，分枝多，葉片倒卵圓形。深綠色。株叢直立、叢生以至匍匐。果形較大。種子長圓柱形。生育期較長。②龍生型。植株匍匐，交替開花，多毛茸，有花青素，莢果有龍骨（背脊）和勾嘴，曲棍狀。果殼網紋深，果針脆弱易斷。③珍珠豆型。側枝近主莖，可連續著生若干花序節，僅少數 2次分枝。葉片橢圓形，淺綠色或綠色。植株直立或叢生。果型較小。種子桃形。休眠性弱。④多粒型。側枝每節均可著生花序，很少有 2次分枝，主莖有花序。植株高大，莖枝上有明顯的花青素。莢果棍棒狀，以3～4粒種子莢果佔多數。種子圓柱型。中國在生產上曾大面積栽培的品種型別不一，大多數是珍珠豆型和普通型叢生花生。透過兩個型別間的雜交育成的品種，在生產上顯示出一定優越性。現在世界上高產、穩產、推廣面積最大的品種是美國“佛羅蔓生”，也屬型別間雜交種，佔美國當前花生生產面積的90％以上。“馬庫魯紅”對葉斑病也有一定抗性，曾是世界上普遍利用的一個品種。中國的“協抗青”對花生細菌性枯萎病的抗性較優。

生理特性 花生對微酸性土壤有一定適應能力，是開發紅壤土的先鋒作物；但偏高的土壤酸度需施用石灰等鈣質肥料中和短日照作物，但對光週期並不太敏感。需較高熱量，日平均氣溫穩定在12℃以上時才能播種；主要生育期中要求20～28℃的氣溫，秋季氣溫降至11℃左右時，莢果即停止發育。中國花生產區生育期平均積溫均在3500℃左右。生育期100～150天，個別晚熟品種可達180天。一般早熟品種種子休眠期短， 遲熟品種休眠期長，龍生型品種休眠性最強。花生種子的休眠性除受種皮影響外，並與胚內某些激素類物質有關。用乙烯利、激動素等化學物質、曬種和適溫催芽可解除休眠。

土壤中的花生根瘤菌受根系分泌物的吸引，透過表皮細胞進入皮層細胞內分裂繁殖，使細胞受刺激而形成根瘤。這個時期是寄生關係，而後根瘤菌固氮活動加強，才成為共生。花生生育末期，由於根系折斷，根瘤破裂，根瘤菌又迴歸土中營腐生生活。適宜根瘤菌繁殖的溫度為18～30℃，水分為土壤最大持水量的60％左右，pH5。5～7。2。土壤中硝酸態氮過多時，對根瘤菌固氮有抑制作用，故生長初期應適當控制氮素的施用。增施磷、鉀、鈣肥能促進根瘤菌繁殖及提高固氮能力。

栽培管理 花生在中國不同地區與其他作物組成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的種植制度，從而有春花生、麥套花生、夏花生和秋花生之分，廣東個別地區還可種植冬花生。近年來在水稻田中發展了部分花生種植，形成花生—水稻或水稻—花生的輪作制度。有的地方生育季節較長，水稻品種搭配合適，還可與雙季稻輪作。廣東、福建等種植秋花生收莢果留作第2年春播用種，可以提高出苗率，保證苗全、苗壯，當地俗稱“翻秋留種”或“倒種春”。因地下結莢，要求疏鬆的沙土、砂礫土或砂壤土，以利果針入土、莢果發育和收穫。深耕、深翻有利花生的生長髮育。

種子發芽要求較高的溫度，其適溫珍珠豆型為12～15℃，普通型為15～18℃。有些品種的休眠性較強，低溫情況下很難發芽。另外，種子吸水後，內含物轉化為醣，又易吸引螞蟻等地下害蟲齧食。因此掌握適時播種是全苗壯苗的關鍵。覆土不宜過厚，墒情較好時以5～7釐米為宜。覆土厚度超過胚軸的正常延伸長度時，應設法清除。“清棵蹲苗”就是出苗後用手鋤刨開土表層，使子葉節露出土面的措施，有利於第一對側枝的生長，多開花、多結果。種植密度原則上除保持田間通風透光外，生育後期應能封行覆蔽地面，防止土壤水分蒸發並能抑制雜草。一般生產條件下北方地區普通型花生畝栽1。2～1。5萬株，珍珠豆型花生宜稍密；南方地區珍珠豆型品種畝栽1。8～2。2萬株。

苗期施氮不宜過多。依據土壤情況施用硼等微量元素效果顯著。氮、磷、 鉀和硼均可根外追肥。畝產250千克左右時，每產100千克莢果約吸收氮5～7千克，磷1～1。2千克，鉀2～3。5千克，對鈣的需要量僅次於鉀。鈣肥能調節土壤酸度，改善花生營養狀況，並促進氮的代謝，減少空殼，提高飽果率。花生器官對鈣質的吸收利用功能不同，根系吸收的僅能向上運輸，很少能轉運供應莢果發育。為了使果針和莢果能直接吸收利用土壤中的鈣，鈣肥宜撒施在結莢區的土壤中。不同型別品種對鈣的需要量不同，珍珠豆型較低，普通型較高。

花生較耐旱，但需水量大，每生產1千克幹物質，約需水 225千克。需水最多、影響最大的是花莢期，約佔總需水量的50％左右，此期受旱，會影響花芽分化、開花、受精和果針的伸長。地面乾燥也有礙果針入土。南部多雨地區則要注意排水，以免影響莢果的正常發育。

莢果成熟時間很不一致。可剝開莢果，根據內壁顏色由白轉褐變黑的程度來判斷。一般以大部分莢果的內壁或內果皮顏色變褐至黑色時開始收穫。收穫過晚，休眠性弱的品種易在田間發芽；有的品種則易致果柄折斷，難以收穫乾淨。大面積生產用收穫機挖掘翻曬，而後用摘果機摘果清選、乾燥。莢果安全貯藏水分含量為10％。及時充分乾燥非常重要，否則會發熱、生黴。由於黃麴黴汙染而產生的黃麴黴素B1、B2，有致癌作用。

病蟲害 常見病害有花生鏽病、早斑病、褐斑病和晚斑病等危害葉部的真菌病害。花生鏽病流行時對產量的影響大於葉斑病，中國長江以南產區，尤以雨水偏多、田間溼度過大時更為嚴重。早、晚斑病發病較晚，對植株生長髮育的影響是慢性的，由於花生已進入成熟期，很易忽視它的為害。部分集中產區花生青枯病和根結線蟲病也很嚴重。合理輪作是有效的防治方法。在中國花生病毒病主要有叢枝病、花葉病和矮縮病。叢枝病在東南沿海較嚴重，發病時果針不向地而反向上呈勾狀，俗稱“花生公”。春花生提早播種，秋花生延遲播種，有避病效果。花葉病和矮縮病北方較多。其他如根腐病、小菌核病、殼腐病、冠腐病、葉腐病等也有發生。一般用輪作換茬、抗病育種、精選種子、加強管理、注意排水等綜合性措施防治。

花生的害蟲很多。地下害蟲有蠐螬、螻蛄、地老虎和種蠅等，用毒土、毒谷、誘餌防治均有效。苜蓿蚜蟲、棉鈴蟲、斜紋夜蛾和卷葉蟲等都為害葉片，可用藥劑防治。斜紋夜蛾有趨光性，可誘殺。

用途 種子含油45～55％，少數品種可達60％左右，蛋白質含量為25～30％。花生油是80％不飽和脂肪酸和20％飽和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸佔33。3～61。3％，亞油酸佔18。5～47。5％，品質優良，氣味清香。除供食用外，在印染、造紙工業上可作乳化劑，在紡織工業上用作潤滑劑，機械製造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油後的副產品花生餅可加工成脫脂蛋白粉，經膨化處理可製成花生蛋白肉。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經乾餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入藥，對多種出血性疾病有止血作用 。

網友a9f55f8df9c 2007-10-18

花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質。目前，全世界人們普遍存在四大營養缺陷。其一是蛋白質，全世界每4個孩子就有1個蛋白質能量營養失衡；其二是維生素A缺乏；其三是鐵元素缺乏，全球大約有40億-50億的人存在鐵缺乏現象；其四就是碘缺乏，全球約有22億人碘攝入不足。而這四大營養缺陷，透過吃花生都可以彌補。花生富含優質的蛋白質和脂肪，還含有包括葉酸、維生素E、維生素B1、維生素B6、維生素B2、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營養素。在調整人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。

保護心臟不受傷

大量的研究表明，花生、花生醬等花生製品對保護心臟、預防心血管疾病有很好的效果。我們都知道適當地喝紅酒對心臟很有好處，其實，花生中含有和紅酒相同的抗氧化劑白藜蘆醇，這是一種很強的抗氧化劑，對血管的健康非常重要。而同時，花生中還含有少量的其他抗氧化劑異黃酮和皂，對控制膽固醇水平能起到輔助作用。所以，多吃花生能降低血液總膽固醇和有害膽固醇，而對有益膽固醇卻不會造成破壞。經常吃花生和花生製品，可以使心血管疾病的發生率降低35%，特別是對於女性來說，絕經後的女性經常吃花生還能有效降低冠狀動脈硬化的發病率。

減脂肪保持身材

過去，花生一直被認為脂肪含量過高而被很多人，尤其是肥胖、想減肥的人排斥。不過，近來多國的營養專家都在強調花生及花生製品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。營養專家們發現，優質的花生、花生油和其他花生製品中有一種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。早在去年的“花生營養價值產業前景國際論壇”上，美國營養專家表示，美國哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦女醫院，曾組織了101名患肥胖症的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅果膳食（以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主）。半年後，兩組人的體重平均都減了11磅，但一年後，第一組的體重卻出現反彈，而吃花生的那組體重卻沒增加。

對抗衰老能力強

剛剛提到了白藜蘆醇，這是一種生物性很強的天然多酚類物質，也是腫瘤疾病的化學預防劑。它除了能降低血小板聚集，保護心臟之外，還被美國人艾爾·敏德爾編輯《抗衰老聖典》收錄為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一，有很強的對抗衰老的能力。此外，花生還有利於糖尿病的控制，英國牛津布魯克斯大學的教授進行了一項研究，對356個受試物件中的203例患Ⅰ型、Ⅱ型糖尿病患者，攝入低血糖指數食物，包括花生及其製品、糖麥薄片、全麥脆片、扁豆等。10周後，他們的糖化血紅蛋白降低至0。4%，果糖胺降低至0。2毫摩爾/升。而糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對糖尿病的恢復都具有很重要的意義。