授橙股I 2020-05-17

這是一種正常現象，做出的菜可放心食用。在蔬菜的細胞之間有一些空隙，躲藏著一些空氣。把菜放入開水中，這些空氣受熱膨脹，從空隙中跑出來。在沒有離開蔬菜之前，它們會附著在葉綠素上，在水中形成一個個微小的“放大鏡”，因此葉綠素看起來“更綠”了。但如果煮菜的時間久了，那些臨時客串了放大鏡的空氣會離開葉綠素，在高溫加熱之下，葉綠素結構被破壞，顏色就變暗了。因此綠葉菜烹調時間一定不要過長。▲