風地觀好在路上 2020-11-07

茄子別再只知道炒了，這樣切丁打成滷，米飯麵條饅頭都下得快。茄子打滷別看黑，美味又解饞，不煮碗麵條都覺得對不起這麼香的滷。 我家三天兩頭做茄子，它是家常食材中較為普遍的紫色蔬菜。只要是新鮮的茄子，它的蛋白質和鈣含量都比番茄要高出3倍多，且含豐富的 維生素P，每百克含量720mg，可以增強毛細血管的彈性，讓血液流動通暢。還富含維E，幫助面板修復損傷，所以在秋季多吃些茄子可以降火氣，除秋燥，保養肌膚。

特別是女性要多吃些。 我家特喜歡的做法就是切成小丁，加點肉丁來一起打成滷，別看看起來是黑乎乎的，吃起來美味又下飯，特解饞。能下麵條，可用來澆米飯，還可以蘸饅頭來吃，都特香特下飯。每次做這菜，這些主食都得多做點，就著米飯兒子能吃兩碗，跟麵條更搭，每次都說我不煮點麵條對不起這滷。總要額外再煮點麵條。一起來看看做法吧。

【茄丁打滷】

所有食材：茄子1個、薄皮青椒2個、肉適量、澱粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量、鹽適量、胡蘿蔔碎少量

製作步驟：第一步，先把食材準備好，茄子青椒肉都水洗乾淨，瀝乾水分備用。第二步，把茄子薄皮青椒去蒂、去籽後切成丁和末，再把適量的肉也切成小肉丁備用。 第三步，肉丁裝入碗中，加上澱粉，適量的鹽醬油抓勻，靜置一會讓它更易入味，另外再切兩瓣蒜末。 第四步，把鐵鍋熱好，再放入適量的油，油燒七成熱，放入蒜末和靜置好的肉丁，一起翻炒均勻出香味。

第五步，馬上加入茄子丁，快速翻炒均勻，讓茄丁看起來略出水分，再加入適量的清水和一勺豆瓣醬，一起燉煮入味，讓食材入味。 第六步，當茄子熟透時湯汁略黑，把青椒碎倒入，一起拌勻，湯的溫度足以將青椒燙熟。 第七步，再取一碗加入適量的澱粉，少量的鹽，味精調勻，倒入鍋中勾芡，讓湯汁稍黏稠一些。 第八步，最後還可以切點胡蘿蔔碎，或紅椒碎倒入，給菜品新增一些色彩，又香又美味。不煮碗麵條都對不起這份打滷。 第九步，趕緊多煮點麵條，用來澆汁，太好吃了。一人兩碗不在話下。

小喬老師線上解答 2020-11-20

把茄子去皮切成絲兒，鍋中油熱放入茄子絲翻炒然後放入豆瓣醬鹽和適量水，小火燉十分鐘即可。

二丁目木木木 2020-11-20

做茄子滷一定搭配瘦肉。將茄子和瘦肉切成丁，加入鍋中翻炒，加入適量的醬油，炒熟之後美味的茄子滷就做成了。

江江問問從 2020-11-20

把切好的五花肉放在鍋裡煸炒，炒出香味後放入茄子丁再炒一會，然後加入蔥花八角炒香，加入生抽和水燉一會，收汁，用澱粉勾芡完即可。