1家明與玫瑰1 2010-10-07

保寧白糖蒸饃與一般糖蒸饃不同的是不用純鹼，在適當氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發酵而自發產生了純正曲香。所以，生產出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。過去加桂花計，還有淡淡桂花香味。熟食：香甜綿軟，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。

做法如下

精麵粉500克，白糖100克，老酵面20克，食鹼適量，蜜桂花汁20克。

閬中白糖蒸饃的介紹：閬中白糖蒸饃是以地方命名的名優小吃。閬中市為四川的文化古城，其蒸饃運至千餘里外，有不變質變味的特點，回籠如新，因此有不少旅行者來到閬中市，首先要購買的就是“保寧醋”（其聞名於世界），其次就是帶上閬中白糖蒸饃以作饋贈的佳品。閬中白糖蒸饃的特色：色澤潔白，柔軟綿實，味道香甜，四季皆宜。教您閬中白糖蒸饃怎麼做，如何做閬中白糖蒸饃1。將麵粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發至成醪糟味時，即成新鮮酵面。2。麵粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至麵糰內起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發麵投入適量的鹼（可按5000克嫩發麵加30克食鹼的比例投放），揉和均勻，靜置2分鐘。3。將麵糰揉搓成圓形長條（打上少許撲面粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每個中央劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鐘即成。閬中白糖蒸饃的製作要領：1。要根據氣溫來掌握髮面的時間；2。要正確判斷髮面的老嫩，投入適量的食用鹼；3。加鹼後要揉搓均勻；4。揉搓圓形長條時要搓得粗細均勻，切饅頭時要切均勻。

開心寶5555 2010-10-02

秘密，閬中特產