芝士回答來自: 芝士回答 2021-0局優還局按希甚8-15

1、紫薯裡面含有豐富的

抓雖周

花青素，在不同PH值下會呈

位揚消輪個

現不同顏色，酸紅鹼藍嘛。你放了純鹼以後粥變成鹼性，紫薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你

金界記四縣架某補

要是實在看不慣，

就不要放鹼了。本身煮粥的時候，

放面鹼粥就會變得有的淺

非

黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少，建議少食用為佳。你鹼

識阻化運田繼染

放多了放多了會變綠的，再加上紫薯，在那裡本身就有點泛綠的，沒事的，能吃的，鹼最好不

要放那麼多的，本身吃鹼

多了就不好的，放

一點還是可以的。

2、這和色素在酸鹼環境中的反應有關係，但是可以告訴你地瓜粥加入食用鹼不會產生

沿生

有害物質的。 地瓜粥加入食用鹼就會產生的反應一

死判

般的是變成黃色，但是紫薯可能是由於紫顏色問題引起的變為綠

李束落許背

色。

3、人們對這種需要大量

時間煮的食物，總是嫌它有點

美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼

入肥結踐定脫樹底

的方法，使之更快些煮熟

喜批

、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加鹼。這樣確實可

以大大加快煮熟的時間。但是，同

時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素 C和維生素

B1、B2遭到嚴重破壞。

而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所

以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方

法。建議儘量不放。