匿名使用者2018.07.03 回答

製作： 蒜搗碎用開水泡到碗裡，這就是蒜水。姜水也一樣的製作方法。花椒用開水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個碗裡。 炸辣椒麵。這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個鐵盆或瓷盆，一個蒸鍋，一個細篩子，兩個涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒關係，可以代替。用鐵盆是為了結實，如果是塑膠盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白乾了嗎？實在要用，那你就仔細點。篩子是為了過濾麵湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，裡邊鋪上乾淨的紗布，怎麼過濾乾淨你比我清楚，不廢話了。至於關鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁製飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點時間。

涼皮製作方法：

1。 揉麵，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會面。這時你可以動手製作調味料。大概20分鐘後，面也醒好了，用一鐵製或者瓷制的盆裝麵糰，然後倒上涼水，開始洗面。

2。洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！用手在水裡來回揉搓麵糰。你能看到盆裡的水漸漸變成了麵湯，不要急，繼續揉，當面湯濃的像刷牆的塗料時，將細碎的麵疙瘩儘量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。此之前，你要準備好一個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個細篩子，將麵湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當面湯都漏到蒸鍋裡後，篩子上一定會有沒有洗完的麵糰，將它們收集起來，和先前待用的麵糰一起繼續洗面。像前面的步驟如此反覆三到四次，一直到加的清水再也洗不出麵湯的感覺了，面也洗成團了，並且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了。將麵湯倒入篩子，麵糰現在已經是麵筋團了。

3。洗面筋 ： 將已經洗完的麵筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！

4。 澄清麵湯。將蒸鍋裡的麵湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉澱。一般3個小時後就可以了。慢慢將沉澱物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉澱了。原則是，儘可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最後，鍋中剩下的就是涼皮湯了！

5。蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋裡，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到涼皮鍋裡，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等麵湯都已經凝固時，蓋上鍋蓋。蒸大概一分半鐘就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點涼皮，順勢一倒就出來了。慢慢練吧！需要點技術！按照上邊的製作方法，將剩下的麵湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！

6。蒸麵筋！將洗淨的麵筋團放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鐘就好了。 備註：蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻