請問鱔魚有什麼營養，什麼人不可以吃鱔魚？

chrisfeng1102013-02-28

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

營養分析

1。鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2。鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3。鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

炒鱔魚

類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜

工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

主料：鱔魚750克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒（紅、尖、幹）5克 澱粉（蠶豆）25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

烹飪方法

1。 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2。4 釐米長片；

2。 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；

3。 乾紅椒切成小片；

4。 生薑大蒜洗淨，均切成末；

5。 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6。 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；

7。 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；

8。 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

製作提示

1。 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；

2。 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

3。 用大火，淋入法勾芡。