芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-15

1。把豆洗淨去皮。

2。將豆煮熟，注意要煮軟一點，不能煮爛了。煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，儲存在冰箱裡。

3。豆溫度降到手溫時，放在無油無水的不鏽鋼的蒸鍋，蓋上蓋，再用塑膠袋包一下，在溫暖的地方（38-42°）發酵3天左右。發酵好的豆子外表會有滑滑的粘液。

4。將姜剁成薑末。

5。當季的鮮紅辣椒手工剁碎。

6。發酵好的豆加鹽、自制剁椒、薑末、煮黃豆的水拌勻，涼開水。

7。將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。

8。做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。注意，吃多了會滑脾。因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。