生活寶典17 2022-06-20

扯麵，顧名思義是將面扯開，扯的又薄又長又勁道。做法和拉麵有點相像，但不同的是扯麵不需要像拉麵那樣擰麻花，直接將麵條扯開即可，扯比拉聽起來更粗獷一些，很符合關中地區的風情。

扯麵的動人之處就在於其麵糰柔韌性極大，經手工拉扯後更加勁道，再配上鮮美的湯頭和醬料簡直完美！總覺得扯麵是麵點大師的專長，今天就把和麵、扯麵一次講清楚，保證你看了就能動手做。

同輝廚房—扯麵課堂精彩呈現

食材：高筋500g，鹽5g、水220g。

分解步驟

第一步：揉麵

1、將麵粉倒入盆中，加鹽、水（水分2~3次加入）

2。把面打成面絮

3。然後揉成團，把面揉光醒5分鐘，再揉。（揉時注意先把麵糰揉長，再把麵糰對摺，或者把兩邊往中間折）

4。再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。（影片中的壓面機壓面是為了節省上課時間，在家做可以用手將面揉好）

第二步：下劑子

1。30分鐘後將麵糰搓成長條。

2。再分成10個小劑子。

3。再把它搓成長條。

4。依次做好其它小劑子。

5。然後刷上一層油，餳1小時。

第三步：扯麵

1。取一個小麵糰壓扁。

2。用擀麵杖在中間壓一下。

3。然後捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下。

4。在中間最薄的地方撕開。

5。然後把它拉開。

6。依次做好所有面條。

第四步：煮麵

1。鍋內放入清水燒沸，放入麵條煮至熟。

2。最後撈起過一下冷水即可，食用時澆上炸醬。

你們學會了嗎？