釀羊肚菌怎麼做?

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 美食
  • 2023-01-18

釀羊肚菌怎麼做?匿名使用者2015.05.06 回答

羊肚菌的營養價值:

1。 羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;

2。 日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。

3。 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,並透過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

菜系及功效:西北菜 營養不良食譜防癌抗癌食譜

口味:本味鹹鮮      工藝:瓤

釀羊肚菌的製作材料:

主料:羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,雞胸脯肉100克

輔料:雞蛋黃100克

調料:胡椒粉1克,小蔥8克,鹽3克,味精4克,醬油10克,料酒25克,姜5克,香油5克

釀羊肚菌的特色:

營養豐富,味鮮至極。

1。 將羊肚菌用溫水泡發,摘去根蒂,用清水洗淨泥沙,使其空心口露在外面;

2。 蔥白切成馬耳形;

3。 鮮姜切成碎末;

4。 菠菜摘洗乾淨,切成段;

5。 將蛋黃打入碗內,加澱粉調成糊狀;

6。 將雞脯肉用刀背砸成泥;

7。 豬肥膘肉洗淨剁成泥;

8。 雞泥和肥肉泥混勻,加雞蛋清、食鹽,用竹筷順一個方向攪打成海綿狀,加澱粉製成雞茸;

9。 羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板鏟上雞茸,釀灌在菌腹中,釀滿後用蛋糊封口,上籠蒸約10 分鐘取出;

10。 炒勺坐火上,加熟豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,然後倒入雞湯250毫升,加食鹽、醬油、胡椒粉,燒開撇去浮沫,投入菠菜,加味精,澆在羊肚菌上,淋上香油少許即可。

釀羊肚菌的製作要訣:

1。 水發羊肚菌,冬季宜用熱水泡發;

2。 此菜的關鍵是制好餡,投料比例要合適,調味要恰當,因以肉類為餡料,蒸熟後出油收縮,故填瓤時必須充實飽滿;

3。 羊肚菌瓤好餡後,蒸時要掌握火候,不可過爛,要保持瓤餡的主料完整。

小帖士-食物相剋:

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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