網友82bcd41 2016-10-21

用料

主料

螺螄2斤

鴨腳板15個

腐竹適量

花生仁（生）適量

酸筍適量

熟雞蛋5個

輔料

姜

適量

蒜

適量

桂皮

適量

八角

2個

花椒

適量

香葉

適量

草果

2個

豆瓣醬

1大湯勺

幹辣椒

8個

鹽

適量

胡椒粉

適量

紅油

適量

紫蘇葉

適量

香菜

適量

耗油

適量

醬油

適量

白糖

少許

螺螄鴨腳煲的做法

1。

買回家的螺螄放水裡吐泥（聽說滴幾滴油在水裡可以讓它們吐得快，我是在菜市讓老闆幫處理的，挺快的）；

2。

鴨腳洗乾淨，最好是選用帶皮的，會比不帶皮的口感更豐富，把腳趾甲剪掉（這一步我忘記了）；

3。

放熱水裡飛水後撈出來瀝乾水；

4。

把長條的腐竹掰成一截截的；

5。

鍋裡油燒熱；

6。

下腐竹；

7。

炸到酥脆就可以撈出來了；

8。

再把剛才的鴨腳放進油鍋，注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺；

9。

等到鍋裡動靜小了，鴨腳炸到有些金黃了就可以撈出來了；

10。

順便把花生放進去也炸一下；

11。

螺螄要用刷子（牙刷）刷乾淨殼上的泥，最後把尾巴（也就是尖尖那裡）用剪刀剪掉；

12。

螺螄下鍋炒幹水；

13。

鍋裡不放油，把酸筍也炒幹水（不吃筍的可省略這一步）；

14。

鍋裡開小火，放入幾片姜、三四個蒜米、一小片桂皮、兩個八角、一小撮花椒、幾片香葉、兩個草果（我還放了幾顆乾的沙姜）；

15。

炒香之後放入一大湯勺豆瓣醬（我這圖放少了，後期又加了一倍的量），炒出紅油；

16。

炒鍋裡倒入螺螄，翻炒均勻；

17。

倒入酸筍，加耗油、醬油和少許糖翻炒均勻；

18。

鍋里加水（感覺加熱水會比較好），放入幹辣椒，大火燒開；

19。

倒入鴨腳和水煮蛋（水煮蛋先用牙籤扎一些小孔可以幫助入味），蓋上蓋子燉40分鐘，中途開蓋加點熱水（因為蒸發得很快）；

20。

放入腐竹再燉20分鐘；

21。

加鹽和胡椒粉（鹽不用放太多，因為剛才的豆瓣醬也是鹹的），淋上紅油；

22。

放切碎的紫蘇葉，關火浸泡，自然冷卻入味；

23。

加熱，撒花生，撒香菜，上桌。