匿名使用者 1級 2017-02-02 回答

料

豬肉500克

土豆700克

大蔥250克

姜8克

十三香5克

鹽20克

普通麵粉100克

澱粉50克

花椒6克

清水15克

輔料

食用油

10克

雞蛋

8個

澱粉

3克

清水

10克

山西卷卷的做法

1。

先準備食材，卷卷可做冷盤也可以做熱菜，所以肉選擇瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷凍在冰箱裡，一夥好切絲，土豆比肉的量多一些700克，蔥選蔥白部分，蔥的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，鹽20克，花椒6克，3克是準備料水，3克做花椒油的，澱粉50克，麵粉100克

2。

先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以新增做調整

3。

取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下

4。

冰箱取出肉切絲

5。

切蔥末剁姜泥

6。

熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上

7。

把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻

8。

拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整

9。

把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了

10。

攤蛋皮，電餅鐺開啟開關，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面

11。

攤好蛋皮

12。

把餡料放在蛋皮上，這是第一次做時的過程圖，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了

13。

包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裡的水多一些，以防耗幹

14。

蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了後，上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮

15。

壓重物時可以一點一點添，看承受能力，壓得太過重時可能擠破蛋皮

16。

第二次做時壓了兩個小時，成品不夠緊實，喜歡的話切片可以蘸山西醋

17。

第三次做的，成品緊實

18。

山西卷卷，趁著夕陽拍照，美美的

數控刀具 1級 2017-02-02 回答

食材明細 糯米 適量 安琪甜酒麴 適量 微辣 口味 其他 工藝 數天 耗時 普通 難度 自制酒釀的做法步驟 自制酒釀的做法步驟：1 1糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。 自制酒釀的做法步驟：2 2上鍋蒸二十五分鐘。 自制酒釀的做法步驟：3 3蒸好後，晶瑩剔透哈。 自制酒釀的做法步驟：4 4用一個乾淨無水無油的器皿。 自制酒釀的做法步驟：5 5蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒麴（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係）。 自制酒釀的做法步驟：6 6倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。 自制酒釀的做法步驟：7 7蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。 自制酒釀的做法步驟：8 8二天後發酵了，再加些涼白開拌勻（為了有更多的汁），用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。 （這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~） 自制酒釀的做法步驟：9 9二十四後再取出酒釀——-甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。 自制酒釀的做法步驟：10 10安琪甜酒麴。 小竅門 1。米要泡透，蒸透，器皿要乾淨無水無油 2。一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒麴，否則酒麴可能因為溫度太高而失去效應 3。第二次新增涼白開，要注意量，不要太多，一定要拌勻