匿名使用者 1級 2017-12-04 回答

自制酒釀

主料

糯米1000g    酒藥1顆

水適量    糖適量

自制酒釀的做法步驟

1。 糯米淘洗乾淨，浸到糯米一擰就碎就可以了～

2。 浸泡完的糯米瀝乾水分，上鍋蒸一個半小時

3。 蒸完糯米後把糯米放在水龍頭下衝涼，衝散接著瀝乾備用，糯米溫度接近手溫就可以了

4。 酒藥搗碎備用，我買的是農村自制酒藥～我覺得比安琪還有蘇州產的蜜蜂牌都要好！做出的酒釀酒味濃，甜度高～這個就看大家自己的選擇啦

5。 把酒藥和糯米攪拌均勻，壓實並在中間挖一個洞即可～然後蓋子蓋密實了放在溫暖出發酵～冬天的話用棉被捂著，夏天常溫即可（最佳發酵溫度30度）～這一步我忘記拍照了，所以用了發酵12小時的照片

6。 每十二小時拿出來檢查下發酵情況～這是發酵了一天半的樣子，酒洞已經滿了大半，糯米已經結成團咯

7。 當酒洞滿時酒釀就做成了～這時酒味不濃甜度很高可以吃咯～如果喜歡酒水多一些的可以加水繼續發酵！但是水要一點點的加哦～不然辛苦做出的酒釀就報廢了！！！

喜歡酒水多的朋友們注意咯～接下來是加水的步驟和時間！！！！！！

當酒洞滿了後，用勺子嚐嚐味道，這時的酒釀甜甜的，酒味淡淡的～一般兩斤糯米加一碗溫水（小碗），把水倒在酒洞裡就可以～加完水一般我都會加10克糖，第一增加甜度～第二幫助發酵～第三可以延長保質期，如果不喜歡甜味的那就只加水即可！加完水後繼續密封發酵二十四小時，然後繼續拿勺子嘗味道～這時酒味比第一天濃郁，甜度也和第一天差不多，繼續加一碗水和10克糖再發酵一天～以此類推加三到四天左右就可以停止加水發酵～停止發酵的酒釀甜度和第一天一樣甜（因為加糖了嘛）酒香味濃郁，開啟蓋子放在房間裡一段時間酒香味會充滿整個房間，很香甜的哦

8。 這是成品圖～因為同事強烈要求我做酒釀給他們吃，所以照片都沒來得及拍就掃蕩完了～但好吃才是王道對不對

匿名使用者 1級 2017-12-04 回答

步驟 1

米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟1

糯米泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。

步驟 2

米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟2

稱好的酒麴用涼開水化開。

步驟 3

蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的啊！

步驟 4

加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，千萬洗乾淨了。

步驟 5

蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現在天氣暖和，我一般放到陽臺上，保持24到36小時。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！

步驟 6

米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟6

有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了！