風地觀好在路上 2020-11-14

奶湯蒲菜是山東省濟南市地區的特色傳統風味名菜之一。是用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。主要食材蒲菜，奶湯分類濟南菜，魯菜口味湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增輔料水發冬菇做法主料蒲菜250克，奶湯750克

輔料水發冬菇12朵，水發玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，薑汁少許，蔥椒紹酒 25克，味精 2克 精鹽 3克 蔥油 50克。流程1。將蒲菜剝去老皮，切成3釐米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾幹水。火腿切成象眼片。蔥切成段。2。燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。1、蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。

2、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜餚的湯色，而且影響其清鮮的口味。

3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。

4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹製時必須用味厚而濃的奶湯烹製，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。

其他方案原料蒲菜。。。。250克 薑汁。。。。。2克苔菜菜。。。。50克 蔥椒紹酒。。。25克水發冬菇。。。50克 奶湯。。。。750克熟火腿。。。。25克 味精。。。。。2克精鹽。。。。。3克 蔥油。。。。。50克［1］流程1。將蒲菜剝去皮，削去後梢，苔菜花去皮去筋洗淨，均切成長 3釐米、寬 1釐米、厚 0。2釐米的片。水發冬菇片成 0。2釐米厚的片、火腿切成長 2。5釐米、寬 0。8釐米、厚 0。3釐米的片。2。鍋內加入清水燒開，將蒲菜、苔菜花、冬菇分別放人焯一下，撈出瀝於水分。

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3。炒鍋內放入蔥油，中火燒至四成熱時，倒入奶湯燒開，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精鹽、薑汁，滴入蔥椒紹酒、味精，沸後盛在湯碗內，撤上火腿片即成。工藝關鍵1。蒲菜在使用前應用清水浸泡 3～4小時，水時，水要沸要寬，一即撈出。2。奶湯色要白，湯計要濃。3。蔥椒紹酒不宜加的過多，以免影響菜餚的湯色。

菜品特色1。奶油蒲菜是山東濟南地區傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。2。此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。3。奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其製法是將淨花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌溼，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。