匿名使用者 1級 2017-04-01 回答

鮮貝做法

食材

主料

冬瓜

500g

鮮貝

80g

蝦仁

80g

青豆

150g

輔料

油

適量

鹽

適量

蛋清

適量

澱粉

適量

糖

適量

生抽

適量

蔥末

適量

步驟

1。用挖球器挖取冬瓜球25個左右，鮮貝洗淨，鮮蝦去殼去蝦線，青豆少許

2。鮮貝和蝦仁放入碗中，加入蛋清和澱粉，攪拌使其均勻上漿

3。鍋中倒入適量食用油，把裹上蛋漿的鮮貝和蝦仁放入鍋中滑炒至變色

4。另起鍋，蔥末爆香，大火翻炒冬瓜球並適量加入生抽

5。把鮮貝和蝦仁放入鍋中，加入適量鹽和糖翻炒均勻

6。青豆入鍋，加入適量清湯或少許水小火燉制5分鐘左右，出鍋前勾少許芡汁，翻炒均勻出鍋即可

幸福的味道～ 1級 2017-04-01 回答

腐竹鮮貝粥

材料

大米100g，鮮貝（帶子）80g，腐竹30g，薑絲3g，鹽1茶匙（5g），香蔥花10g，白胡椒粉少許，幹澱粉少許

做法

1、鮮貝洗淨，橫切成片，以少許幹澱粉醃製備用。腐竹用溫水泡軟，洗淨，切絲。

2、大米淘洗乾淨，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬製60分鐘。

3、再改大火放入腐竹絲煮3分鐘後，再倒入鮮貝片、薑絲，煮滾後加入鹽、香蔥花、白胡椒粉調味即可。

小訣竅

1、煮粥時，水開後再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒裡外溫度不同，米粒表面會出現許多細微的裂紋，容易開花滲出澱粉質，澱粉質不斷溶於水中，粥就會比較粘稠。

2、煮大米粥的時候，會有溢鍋的現象，為了防止米屑湯汁外溢，可以在煮粥的過程中，在鍋內加入5、6滴色拉油。

3、一次可以多煮一些粥，多準備一些粥料，青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料，這樣就可以品嚐到不同口味的生滾粥了。