匿名使用者 1級 2011-12-02 回答

如何做紅燒羊肉 怎樣做紅燒羊肉

http：//www。sijimeishi。com/siji/roulei/903。html

“紅燒羊肉”原是開封歷史上的回族風味菜，經巧婦精烹，或推硃紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴京“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛麵糊後，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發金針菜，燒沸後，欠鍋稍燜，盛入海碗。各式紅燒羊肉成品（20張） 放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分1。將熟羊肉切成大菱形塊，放入溼澱粉。。 20克、雞蛋、醬油。。 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。2。炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。。炒鍋內留油少許，先下蔥、薑絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油。。 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入溼澱粉。。 5克，翻勻裝盤即可。 工藝關鍵〕。羊肉煮至軟爛，掛糊後不宜久煮，以免脫糊。。若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。風味特點〕“紅燒羊肉”是開封歷史悠久的回族風味菜，宋元至明，皆為家庭製作。經巧婦精烹，或推硃紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛麵糊後，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發金針菜，燒沸後，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎，羊肉營養豐富，只要烹製方法得當從此進入市肆。

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