a Moutain Momma　* ޓ 3級 2011-01-03 回答

材料：

河粉100克、嫩牛肉片20克、金針菇10克、油菜4顆、洋蔥絲少許、蔥末少許。

高湯材料：

牛骨1根、牛腩肉20克、羅卜1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙。

調味料：

糖1/4小匙、魚露1小匙。

作法：

1 煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩一起放入熱水氽燙後，撈起後分別洗淨備用。

2 將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。羅卜去皮後切塊備用。

3 準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後，撈除浮末，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、羅卜塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出、再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。

4 牛腩晾後切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最後撒上蔥末即完成。

備註：

選擇嫩牛肉片時要注意新鮮度，因為不經過湯熟的程式，不過如此一來，更能吃到牛肉的美味。