匿名使用者 1級 2018-07-24 回答

香辣蟹之六月黃的做法步驟

香辣蟹之六月黃的做法圖解11。 新鮮六月黃備好。

香辣蟹之六月黃的做法圖解22。 佐料備好。

香辣蟹之六月黃的做法圖解33。 將蟹洗淨。

香辣蟹之六月黃的做法圖解44。 用剪刀將蟹拆開，去除蟹腮、蟹腸、蟹胃。

香辣蟹之六月黃的做法圖解55。 碗中倒入料酒和胡椒粉，把拆好的蟹浸泡後撈出備用。

香辣蟹之六月黃的做法圖解66。 為防止蟹黃入鍋流失，將開口處沾上生粉。

香辣蟹之六月黃的做法圖解77。 油鍋燒至六成熱，加入沾了生粉的蟹段。

香辣蟹之六月黃的做法圖解88。 同上一步驟相同，蟹殼裡的黃也沾上生粉後入鍋。

香辣蟹之六月黃的做法圖解99。 將炸好的蟹撈出瀝乾，將準備好的佐料倒入鍋中翻炒，加入紅油豆瓣醬炒至均勻。

香辣蟹之六月黃的做法圖解1010。 將蟹再次倒入鍋中，和鍋裡的佐料一道翻炒，過程中加入蠔油、鹽和水，在鍋中悶煮5分鐘吸收湯汁。

香辣蟹之六月黃的做法圖解1111。 出鍋裝盤即可。

淡如雪 1級 2018-07-24 回答

★聞，養蟹人對好蟹的標準只有兩條，稱其為“蟹中二味”。一是嘴巴的味道———好蟹肉鮮甜有彈性，膏腴肓香。二是鼻子的味道———好蟹又香又油，吃過後十指盡染，反覆洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指，就知道吃過的蟹好不好。

★掰，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力度一定要拿捏得剛好。重了，難免會因流黃而失色；輕了，則未能傷它半毫！

★吮，對吃蟹不用醋的人來說，吮蟹是至關重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹當餚，神仙不換！

★挖，最誘人的蟹黃當前，最好的動作就是大塊朵頤，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以藉助武器，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。

★夾，俗話說“男人愛吃蝦，女人愛吃蟹”。不過那個“難看”的蟹腳，可是讓mm門頭痛不已。於是，需要一把蟹腳鉗，猛力一夾，然後輕輕剝離，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

★捅，蟹腳是最容易冷卻的，故“第一時間”一定要把最“難吃”的蟹腳先幹掉。用一把頭部分叉的蟹腿鉗，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往裡捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就自個出來了。