Vic白菜1421 2016-05-18

江蘇寶應地處蘇北裡下河地區，境內河網密佈，京杭大運河縱貫南北，五湖四蕩交錯。

寶應氣候溫和，四季分明，雨水充沛，日照充足，是北亞熱帶季風性溼潤氣候特徵，年平均氣溫14°—15°C，適宜動植物繁衍生長。寶應灘塗面積豐富，灘地土址屬腐殖沼澤土亞類，以種植蓮藕、耐水林木和特種水產為主，蓮藕產量佔全國的二分之一，是著名的“荷藕之鄉”。境內棲息著多種野生動物，以野鴨、野雞、野兔、獐雞、黃鼬和大雁為主。水產品盛產大閘蟹、中華鱉、烏龜、鯉魚、青魚、鯽魚、草魚、鱒魚、鰍魚、鰻魚、黃鱔、鯰魚、鱖魚、黑魚、鮭魚和鰱魚等等。全縣藥植物多達300多種，其中白朮、紅花、生地、丹參、當歸、玄胡、澤瀉、薏仁等名貴藥材遠銷國內外。

寶應是水鄉澤國，鮮魚水菜四季不斷，普通的蔬菜和水果都是自產自銷、自我供給，無需從外地購進。上蒼最關照勤勞的寶應人民的是獨特的蔬菜——“黑桃烏”，這是大自然對家鄉人民最大的恩賜，是寶應人民最大的口福。

“黑桃烏”，是青菜中的一個優良品種，是家鄉寶應獨有的優質農家菜種，經霜耐寒，抗病蟲害能力較強，尤其是霜雪過後，色、香、味極佳。說是寶應獨有，真的非常奇怪，寶應鄰縣東面的鹽城、南面的高郵、西面的金湖、北面的淮安均沒有這個品種的菜種，因此“黑桃烏”在江蘇的知名度非常高。“黑桃烏”雖屬稀有品種，卻能在寶應大面積生長，農戶沒有一家不長“黑桃烏”的。這的的確確是寶應福地之福兮，一大奇特之景觀。

“黑桃烏”株形矮伏，葉柄短，葉片倒卵形，葉面凹凸有刻痕，如同核桃外殼，葉色青中發黑、黑裡透亮，因此取“核桃”之諧音，故有美稱“黑桃烏”，家鄉人經常以此取笑長得黑的姑娘像“黑桃烏”。“黑桃烏”秋天種植，冬春上市。有專家稱“黑桃烏”為“雪裡青”，有的地方叫它“烏塌菜”，蘇州有人稱它為“黑菜”，合肥有人又稱它為“黃心烏”，湖北有人卻稱它為“泡泡菜”，不過江蘇大部分地區統稱它為“黑菜”。其實，“黑桃烏”是有區別於其它的黑菜品種的，是黑菜中獨有的品種。正因為“黑桃烏”屬寶應特有品種，因此價格也較高，北方的大白菜（黃芽菜）在寶應買的價格每斤在0。5元左右，而“黑桃烏”今年最高價賣到4元一斤，可見兩者之間的區別有多大。儘管價格之高，冬春季節，寶應的千家萬戶魚肉可以不吃，幾乎每天卻要吃上一頓“黑桃烏”，方可罷休。

“黑桃烏”的吃法多種多樣，百姓稱“黑桃烏”為“逢菜配”。可以單獨燒湯，可以和肉丸做湯，可以和鮮豬肉一起紅燒，也可以和鹹豬肉白燒，可以和牛肉一起紅燒，可以和粉絲做湯，可以和蘑菇、筍片爆炒，可以單煮菜飯，可以醃漬，吃法很多。如果煮“黑桃烏”菜飯，加上一點鹹肉丁、蘑菇丁或者香腸丁，那真正是美味佳餚、餘味繞樑。二、三月間，河蚌上市，“黑桃烏”燒河蚌更是居家百姓、大小飯店必備之菜。河蚌富含蛋白質和多種微量元素，味道鮮美，和“黑桃烏”搭配，簡直是絕配，嘗過這道菜的外地人無不讚不絕口，稱之為“天下第一鮮”，名不虛傳也！

勤勞、智慧的寶應人民在長期的生產實踐中，摸索出一整套生長“黑桃烏”的豐富經驗，培育、創新和繁衍了這個青菜中的獨特品種，在自己的辛勤勞作中收穫了愉悅，在“民以食為天”的傳統中飽享了口福。宋代田園詩人範大成有詩詠“黑桃烏”，詩云：撥雪挑來黑桃烏，味如蜜藕更肥濃，未門肉食無風味，只作尋常菜把供。大詩人鍾情於“黑桃烏”，詩中處處盡然；痴迷於“黑桃烏”，窺見一斑。

煙花三月，正是菜花盛開的季節：晴空萬里，嬌陽高照；萬畝菜花，爭奇鬥豔。香氣四溢，沁人心肺；春意逼人，耀眼靚麗，自然是人間又一仙境。有文人雅士情不自禁高吟：喜看黃花千重浪，四海墨客會寶應；春風鍾情東陽來，菜花競相引蜂蝶。

年末歲盡，寶應人們有蒸點心的習慣，“黑桃烏”配肉末無疑是蒸包子的最佳餡心。得天獨厚的生長環境和特有的品質，使寶應人們在辭舊迎新的愜意時辰，享受了大自然賜予的饕鬄大餐。

春運期間，寶應的車站前有一道獨特的風景線，那就是在寶應工作或者是寶應人外出和親人團聚的，都要大包、小包地帶上成捆的“黑桃烏”，而不管價格多高、旅途多麼辛苦。寒冬臘月，寶應在外地打工的以給老闆帶上幾斤“黑桃烏”為榮，給親朋好友捎上“黑桃烏”為最好的禮物。區區蔬菜，奉為上乘，外籍人士，怎麼也不能理解寶應人對“黑桃烏”的深情厚誼。

由於盛產青菜，因此寶應人民的食用油以菜籽油為主。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分，能很好地被肌體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油的膽固醇很少，幾乎不含。菜籽油中的維生素E具有提高生育能力、預防流產、改善血液迴圈功能。菜籽油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、面板和骨骼組織以及腦、肝、心臟等的發育和功能有重要影響。

據農業專家測定，“黑桃烏”除富含蛋白質、碳水化合物和粗纖維外，還有大量的礦物質和維生素。據專家測定，每千克鮮葉中，含維生素C高達70毫克，鈣180毫克，以及較多的鐵、磷、鎂等礦物質。為了保證“黑桃烏”品種的品質，政府農業部門有專門機構研究、培育“黑桃烏”的生長和發展，避免“黑桃烏”被雜交和異化。如今，“黑桃烏”和大閘蟹、中華鱉、荷藕系列產品一道，已經成了寶應農副產品中形象性的品牌、註冊出口了。