網友97bf6b0 2012-05-02

1。新鮮豬前蹄斬大塊，拔乾淨毛，清水狂衝，尤其是豬的腳趾頭縫兒和趾甲縫兒。

2。準備好一小把冰糖，多點兒也行。冰糖是紅燒的王道，味道醇厚與否，成敗在此一舉。

3。開始里加薑片，黃酒（這裡不用白酒），焯出蹄花，焯透。如果你愛吃軟點兒的，那就把血沫撇掉，用廚房用紙把蹄花擦乾淨就行。

4。炒鍋加油，小火，把冰糖丟進去，慢慢的劃拉，慢慢的融化，至顏色紫紅。煸香薑片，大料一粒，桂皮一小塊，肉蔻一粒。下豬蹄翻炒

5。豬蹄沾勻糖色後，加水淹沒之，加七八粒小茴香（別太多），掰碎五六個幹朝天椒，加點點醋，大火煮開。開鍋之後加高度白酒大概有個三四錢

6。轉中火，開蓋，注意，開蓋！煮10分鐘。開蓋的目的是讓腥氣揮發。

7。把桂皮大料肉蔻挑出來，它們的作用其實在煸鍋之後就完成了，如果繼續燉，香料的味會太濃，不好吃！然後轉進砂鍋，小火兩小時！燉到一個小時的時候，加鹽，鹽不能早加，加早了肉會老，加太晚了有不如味兒。燉至豬皮透亮，湯汁黏稠時，加老陳醋烹香，出鍋！

注意不要讓湯汁全乾了，留點兒在鍋底，這樣涼了之後會有一層亮亮的皮凍

一人廚 2019-12-19

教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法

網友f863b37 2020-12-01

豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可

a師兄美食 2020-12-01

紅燒豬蹄開吃

超超yi_ 2020-12-01

豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋