kjeijgl2014-11-18

食物中毒是攝入了有毒有害物質後，出現的非傳染性急病。食物中毒分細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物中毒、真菌毒素和黴變食品中毒等。

細菌性食物中毒是最常見的一種。肉類、蛋類、奶類、水產品、海產品、家庭自制的發酵食物等均可引起細菌性食物中毒；化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質或食入被其汙染的食物而引起的中毒。像農藥中毒、亞硝酸鹽中毒；有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當，未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。像河豚魚中毒、毒蕈（毒蘑菇）中毒、發芽馬鈴薯中毒、豆角中毒、生豆漿中毒等；真菌毒素和黴變食品中毒是指食用被有毒真菌及其毒素汙染的食物而引起的中毒。像黴變甘蔗中毒、黴變甘薯中毒等。

食物中毒家庭急救

一旦發生食物中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行亂服藥，若無法儘快就醫的可採取如下急救措施。

催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可採取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用10滴水來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。

導瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

食物中毒的預防

1、洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。

2、選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期和生產日期及要求儲存環。

3、煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清潔乾淨；加工、盛放生食與熟食的器具應分開使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開。

4、正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

5、冰箱等冷藏裝置要定期清潔；冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。

6、妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

7、不要採集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。

8、在外面吃飯，儘量不要到無證飲食場所。

9、醃菜時選用新鮮菜、多放鹽，至少醃至30天以上再食用；現醃的菜，最好馬上就吃；

10、食用海味產品必須採用正確的烹調方法，炒熟燒透。河豚魚要經過專業廚師烹調後，才可吃。生吃海產品前，應洗乾淨，用食醋調著吃，對預防食物中毒有一定的作用。

11、不吃腐敗發黴的食物。

12、儘量不吃魚膽。

特別提醒飲食誤區

誤區一：有壞味的食物，煮一煮就可以吃。經過沸水蒸煮，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破壞。而且，個別細菌在100攝氏度的沸水中，仍能生存數個小時。

誤區二：鹹肉、醃魚等含鹽多，不用消毒。實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達1015的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。

誤區三：冰凍的食物很乾淨。有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。

誤區四：食物煮沸，就可以消毒殺菌。食物中的細菌、病毒、微生物等經過高溫蒸煮可完全或大大減少，而有毒化學物質，不是高溫所能除去的。