jq左 2020-10-30

【爆炒豬肝】

【製作食材】豬肝，大蒜，生薑，青紅椒，大蔥，泡椒，小米辣，食鹽，食用油，生抽，老抽，雞精。

【方法及步驟】

1、首先我們要把買回來的新鮮豬肝，將其清洗乾淨後，並切成片狀，切成片狀以後的豬肝需要將其裝入碗中備用。然後準備一小罐的啤酒，把啤酒加入到豬肝當中，用啤酒先對豬肝進行清洗，能夠有效的去除豬肝中的血水和豬肝中的腥味，從而讓做出來的豬肝變得更加鮮嫩。清洗好以後的豬肝，讓其在啤酒當中再浸泡上15分鐘，這樣能讓做出來的豬肝更入味。

2、對豬肝進行浸泡的過程中，把準備好的小米辣和泡椒，將其切圈備用。青紅椒將其切塊備用，蔥、姜、蒜將其通通切成片狀，裝入碗中備用。所有食材準備好以後，還需調上一小碗的調料汁。準備一個小碗，往小碗中加入兩勺生抽，再加入一勺蠔油，一勺雞精，半勺食鹽和少許的澱粉，將其攪拌均勻，製作成調料汁備用。然後取出醃製好以後的豬肝，將豬肝從啤酒裡面取出，並用清水對其清洗兩道。清洗乾淨以後的豬肝，我們還需要往裡面加入適量食鹽和料酒，再次將其抓拌均勻，最後往豬肝中再加入一勺澱粉和適量的花生油，將其攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到8成熱以後，把準備好的豬肝加入到熱油當中，快速的對其進行滑炒，等豬肝斷生以後即可將其控油撈出，放到一旁備用。然後另起鍋燒油，往鍋中留少許的底油，等油溫加熱到冒煙以後，把所有準備好的配料全部加入到鍋中，將配料的香味煸炒出以後，把準備好的豬肝加入到鍋中，讓其和所有食材翻拌均勻，再加入準備好的調料汁，翻拌均勻入味，一道美味的爆炒豬肝就可以進行食用了，做出來的豬肝色香味十足，讓人看了就口水直流。

【小貼士】

1、在對豬肝進行準備的時候，一定要用啤酒先對豬肝進行清洗和醃製處理。

2、對豬肝進行滑炒的時候，油一定要多加入一些，這樣豬肝才不會出現粘鍋的現象。

3、製作好以後的豬肝將其用來下飯，口感最為好吃，這道豬肝有補鈣補鐵的作用，可以為家裡的小孩多做上一些。

原海秋w5 2020-10-30

1。魚香豬肝

魚香豬肝和魚香肉絲一樣，都屬於川菜，同時也都是川菜館的招牌菜之一。

吃豬肝能明目可補鐵，如何炒出一道鮮香嫩滑的豬肝，對我們大多數人來說是一道難題，不過，對於大廚們來說，真的是小kiss了。

然而，豬肝炒出魚香的味道，這個就要點功夫了，想知道是怎麼做到的嗎？來，想學的朋友繼續往下看，把這道四川招牌菜帶回家。

2川菜館的招牌菜魚香豬肝怎麼做？

豬肝好吃不能炒得太老，這是吃貨們共同的感受，因為豬肝炒老了就硬邦邦的，很柴的感覺。

今天我們就來分享這道川味名菜魚香豬肝的做法，方法和步驟告訴你，喜歡就帶回家去自己做。

食材：新鮮豬肝，

配菜：泡姜泡辣椒，黃瓜（或者木耳或者萵筍都可以），木耳（提前泡發）

第一步：把豬肝清洗乾淨，然後用刀切成薄片，切薄一點，硬幣一樣的厚度就可以了。

切好後裝入碗中，調一個味：加少許鹽增加底味，加適量的料酒去腥，用手抓取均勻，然後加入一勺生粉，生粉能鎖住豬肝的水分，讓豬肝的口感嫩滑，再加少許食用油，加油一能防止炒豬肝的時候粘鍋，二能讓豬肝在炒的時候容易散開。用手抓均勻，醃製10分鐘。

切點配菜：來點自己做的泡姜泡辣椒，用刀剁碎，

香蔥蔥白切小段，

黃瓜切薄片，

泡發好的木耳清洗乾淨，

配菜切好後，我們調一個料汁：魚香豬肝的關鍵步驟來了，碗中加入一大勺生抽，小半勺陳醋，兩小勺白砂糖，加少許味精，加少許水澱粉，再加少許芝麻香油，用勺子攪散備用，

第二步：開始製作，鍋中少加一點水，加少許鹽，然後把萵筍放入，稍微把萵筍燙一下，然後倒出來，用冷水衝一下，這樣萵筍的口感更脆爽，

另起鍋燒油，多放點油，油溫4成熱後把醃製好的豬肝放入，豬肝不要滑得太熟，太熟一會兒炒就會老了不好吃了，稍微滑10秒後控油撈出，

鍋中留底油，把泡姜泡辣椒放入炒出香味，然後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，泡椒炒出水分炒出香味後，把黃瓜片，木耳，滑過油的豬肝，蔥白放入，

翻炒均勻後把準備好的料汁倒入，大火翻炒20秒左右，

出鍋前淋入明油，讓菜品更明亮好看。豬肝第二次下鍋的時間，不能超過30秒，否則就老了不好吃了，這一點要切記。

香鮮嫩滑，美味至極。

苦苦的掙扎9696 2020-10-30

爆炒豬肝是常見的一種食用方式，所需要的主要就是豬肝、胡蘿蔔、黃瓜等，而調味料有料酒、醬油、蔥、姜、蒜。

一、所需食材

主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜

調料：料酒，醬油，蔥薑蒜

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

爆炒豬肝

1、豬肝切片，

2、用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

爆炒豬肝做法有哪些？

二、飲食小常識

1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下衝洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。

2、豬肝不易烹製的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標準。

3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

愛吃的小胖子love 2020-10-30

爆炒豬肝這樣做嫩而不柴

耿鈮yd 2020-10-30

家常豬肝做法，超級好吃