冬日暖洋2008.08.31 回答

護國菜的製作材料：

主料：番薯葉250克

輔料：草菇25克，火腿25克

調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，料酒5克，雞粉2克，澱粉（豌豆）5克，香油10克，胡椒粉2克

護國菜的特色：

菜色碧綠，軟滑鮮美，清香適口。

護國菜的做法：

1。 將火腿、姜、草菇切片，蔥切段。將火腿片、草菇片分別入沸水鍋中焯透。

2。 薑片入油鍋中爆香，加料酒、雞湯750克、精鹽、白糖、味精、雞粉、火腿片和草菇片攪交，開鍋後下入地瓜葉攪勻，用溼澱粉勾芡，最後加入香油即可出鍋。

護國菜的製作要訣：

1。 要選鮮嫩的地瓜葉，也可用嫩菜葉代之。

2。 草菇焯水時間不宜太長，火腿焯水可以去其腥味。

3。 把握好火候，使之脆嫩。

4。 適量勾芡可以使菜品口感更加滑嫩。

健康提示

1。 此菜富含多種維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等營養物質，食之可降低膽固醇，降血壓，降血脂。

2。 口蘑、草菇、平菇均具有滋補、降壓、降脂、抗癌的功效。草菇能血壓，傷口癒合，增強機體抗病能力，抑制癌細胞生長。平菇有增強人體免疫力、抑制細胞病毒的作用，是心血病、肥胖病患者的理想食品。

護國菜”原來只不過是番薯葉煮的菜，用料粗糙得不能再粗糙了，因為，它只是豬食，就算是上世紀中期的那段“困難時期”，人們除非 在勒緊褲頭之際，才會勉強地想到它，足見其“珍貴”。

那麼，如此粗糙的菜式，為何能居稱“護國菜”呢？原來，早在700多年前，南宋末代皇帝趙昺，被蒙古大軍狙擊得不斷南撤，其時，宋帝昺身邊只有文天祥和陸秀夫等幾員戰將和官員，當來到潮州府潮陽縣的一間破爛寺院時，正見幾個飢寒骨瘦的和尚 正圍著一盤菜，津津有味地吃著，著令宋帝昺肚皮發響，和尚見皇帝到來，連忙另煮一爐，幾天也沒有一粒米下肚的宋帝昺，吃得非常滿意，大概是平生也未吃過如此的“好菜”，他即傳召和尚問菜是何物；當知道寺院亦因沒有可炊的東西，和尚巧心用上番薯葉來煮菜時，宋帝昺心有感觸，於是並賜番薯葉煮的菜為“護國菜”。 當然，如今如再吃宋帝昺那樣式的“護國菜”，誰也不能下嚥，現在的烹法相對複雜得多，原料亦不侷限於番薯葉，諸如紫背菜、人參葉等也見登上雅座

℡幼兒園未畢業2008.09.11 回答

護國菜不就是 土話說的飛龍菜麼

沙漠飄雪2008.09.02 回答

樓上的朋友 給的做法非常好 我今天回家也會去試一試

LZ 要一些關於護國菜的歷史 以下就是 希望滿意喲

護國菜就是用番薯葉子做成的菜。為什麼這種極普通的、登不了大雅之堂的番暮葉子經過精工細作，竟然成了廣東潮州湯菜之上品，常常出現在高階宴會上，與熊掌、燕窩為伍呢？這裡有一段掌故。

相傳在公元1273年，南宋度宗之子趙昺在硇州被堅決主張抗元的將領張世傑和大臣陸秀夫擁立為王，年僅八歲的趙昺便成了南宋最末一個皇帝，人稱少帝。在一次與元軍的交戰中，少帝兵敗，從福州逃到了廣東。一路上風餐露宿，苦不堪言。逃至潮州時，與陸秀夫等人寄宿在一座深山古廟之中。廟中僧人聽說是宋朝的少帝，對他們十分熱情、恭敬。僧人見少帝疲憊不堪，又飢又餓，本想作點豐盛的飯菜款待他。無奈因連年戰亂，廟裡香火減少，僧人的日子也過得很悽慘，除了僧人自己在附近種了一塊番薯地外，一無所有。僧人只好就地取材，他們採來新鮮的番薯葉子，去掉苦味，製成湯餚。少帝飢渴交加，見這菜碧綠清香，軟滑味美，食之倍覺爽口，於是大加讚賞。問道：“這菜叫什麼名字？”僧人合掌謙卑地說：“山野貧僧，不知菜之名。此菜能為皇帝解除飢渴，保護龍體康健，貧僧之願足矣。有萬歲在，就有大宋朝在，宋朝百姓皆有希望。”少帝聽後十分感動，於是封此菜為“護國菜”，以表自己一定要保住大宋朝江山的決心。從此護國菜之名便傳之於後世。又因該菜湯色碧綠如翡翠，觀之令人悅目，食之鮮涼可口，滑而不膩，遂成了湯菜上品。

現在，護國菜的作法，比七百年前要講究得多，但人們仍然沿用了歷史上的名稱。

護國菜作法簡單，先將番薯葉去掉筋絡洗淨，用鹼水浸泡後壓幹以除去苦味，然後用刀橫直切幾下，放在油鍋中略炒，再配以蘑菇、火腿茸等，加上高湯煨制即成。