shanmu1949 2017-10-30

忻州隸屬於山西省，第一次聽說忻州並不是因為它的美食，而是因為五臺山，由於家中的奶奶信奉佛教，所以一心想去佛教聖地五臺山，我無可奈何的就去查了五臺山，發現它位於山西省忻州這個旅遊城市，後來問了山西的同學才知道忻州不僅僅只是一個旅遊城市，還是一個美食城市。忻州美食出名的有很多，保德碗託、忻州瓦酥、寧武油炸糕、莜麵栲栳栳，蔥花烙餅……我很想去忻州親身體驗一次，真正的嘗試一次，於是就請求那個山西的同學幫我帶了一些東西來吃吃看，於是我就親身體驗了忻州瓦穌的美味！

忻州瓦穌，個頭不太大，大概就只有一個巴掌大小，色澤金黃，入口酥脆，沙甜，但是並不很硬，而且可以放很長時間都不會變味。傳說光緒皇帝和慈禧太后也曾經品嚐過忻州瓦穌，並且吃後龍心大悅，親自賜名龍鳳瓦穌！從此忻州瓦穌名聲大噪，成為一道山西的名小吃，也是山西人驕傲的小吃！

還有一道我很想嘗試的美食就是保德碗託，聽說這道菜的做法很有特色，需要將碗託放在手中上下顛動，碗託上下顫抖後往碗中一扣，發出清脆響亮的聲音才算是完成了。吃的人也有講究，可以選擇三種醬料，拌以素湯或肉湯或大醬，不同的醬料就會有不一樣的口感，吃過之後唇齒留香，回味無窮！

忻州的美食還有很多很多，有機會我一定要去忻州親身體驗一回，好好享受忻州的美食和美景！

六六六六六劉6e690 2017-12-05

老太原打滷麵

在太原，開端新的一天有許多種方法，鮮香四溢的打滷麵便是此中一種。滷一樣平常用肉片、雞蛋、黃花、木耳、腐竹等食材勾芡製成，滋味鮮、鹹。吃飯時只需端著煮好的麵條，讓大師傅往麵條裡舀入滷湯汁，參加一點山西老陳醋，就能夠洞開腮幫子享受了。麵條吸入嘴裡收回呼呼的聲響，連湯帶面讓人吃的淋漓盡致！

腦筋

腦筋，別名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子，晨起食用後果更好。它是太原特有的風韻早點，是清朝學者、醫學家傅山為孝順其母所創造，已有三百多年的歷史。從前太原人天不亮就起來吃腦筋，也叫“趕腦筋”，以是運營腦筋的飯鋪門前都掛一盞紙燈籠作標記。品味時能夠覺得酒、藥和羊肉的混雜香味。腦筋有益氣調元、活血健胃和滋補的功能。

吃貨眼中的

大同

去帥府街吃兔頭，去廣靈吃豆腐乾，去渾源吃涼粉，去靈丘吃燻雞，去陽高吃杏脯，固然另有隨處可見的刀削麵、羊雜、涮羊肉、黃糕……

大同刀削麵

在山西各地的刀削麵中，最聞名的莫過於大同刀削麵，可稱“麵食王中王”。它入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。大同刀削麵臨和麵的技巧請求較嚴，一樣平常是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。假如揉麵工夫不到，削時輕易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一樣平常不應用萊刀，要用特製的弧形削刀。

渾源涼粉

渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那末幾十家擺涼粉攤的。吃過渾源涼粉的人都忘不了它那奇特的滋味。渾源涼粉不只幸虧涼粉的品質上，更主假如幸虧調料上。隧道的渾源涼粉的辣椒油是依照奇特的配方、加工、研製而成，清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純粹！

吃貨眼中的

晉中

去榆次吃“三寶”（元宵、灌腸、豆腐腦），去平遙吃牛肉，去太谷吃太谷餅，去祁縣吃喬家八碗八碟，去靈石吃谷壘，去左權吃炒麵，去壽陽喝珍珠粥，去介休吃貫餡糖…

平遙牛肉

平遙牛肉久負盛名，來源年月無考，清朝時已譽滿三晉。史載清末，慈禧太后路過平遙，享受平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。它軟硬平均，食之綿軟適口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠久。

太谷餅

太谷餅因產於太谷縣得名。始於清朝，具備甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特色，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。“平遙的牛肉太谷的餅……”這首歌讓太谷餅聲譽世界，成為“晉商飲食文化”的典範代表。

吃貨眼中的

忻州

去忻州吃瓦酥，去原平吃鍋魁，去神池吃月餅，去五臺吃臺蘑，去定襄吃蒸肉，去河曲喝酸粥，去五寨喝羊雜……

原平鍋魁

因在歷史上奪得本地爐食之魁而得名。原平鍋魁是一種烤制的麵食，麵餅呈黃色，香、甜、酥、脆。依據包餡與不包餡能夠分紅空心鍋魁和實心鍋魁兩種。原平鍋魁製造歷史悠久，至今已有300餘年。

神池月餅

神池月餅以其“皮酥餡香、口胃濃烈、堅實不膩、久存穩定”的特色博得人們愛好。據傳康熙帝第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井屯，恰逢集日，康熙乘興御遊，創造趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，問：仲春緣何有月餅？奏曰：中秋季節，本地庶民用麥粉和神池胡油、水配以食糖、芝麻仁等製造月餅。貯存於瓷甕以備季節之需，可寄存數年穩定味。

吃貨眼中的

朔州

羊拐彎吃起來好豪邁，右玉的燻雞滋味香，應州牛腰不是牛腰！懷仁的糖幹爐還叫閃塌嘴……去朔州，邊吃邊聽故事嘍！

羊拐彎

羊拐彎是朔州的一道特色風韻，實在便是羊腿樞紐關頭的那一段。“羊拐彎”的做法許多，有的用高湯熬，也有烤，但平日是先炸後燉，吃起來有一種蒙古烤全羊的滋味，由因而羊腿的樞紐關頭處，骨頭很長，固然吃起來不太便利，但不妨害吃貨們。只假如厚味，就不要在意吃的抽象了！

ajcidjdhjxu 2017-10-30

忻州是山西省的一個很具有特色的城市，因為其地理位置位於北方，所以大多數食物都是北方的麵食，例如什麼粑粑，餅餅之類的，反正用麵食作為主食，所以忻州的特別小吃基本上都是由麵粉做的。忻州的特色小吃有很多，我就列舉幾個家喻戶曉的吧，例如定襄蒸肉、莜麵窩窩、保德碗託、神池月餅、原平鍋魁、河曲酸撈飯。其中定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種著名小吃，據老人相傳定襄蒸肉是當地進貢到宮廷之上的貢品，現在也是當地民間家家戶戶請客吃飯飯桌上的一道必定會出現的菜。

保德碗託也是山西省忻州保德縣的一種漢族的傳統小吃。風味獨特，是小吃之中不可多得的美味。碗託，碗託，顧名思義是一個和碗形狀相似的“託”，其主要用料就是蕎麥麵。而還有一個很著名的小吃就是神池月餅，神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節的漢族特產，以香酥聞名忻州乃至整個山西，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛，中秋節之時，神池月餅隨處可見，而且神池縣是山西省油料生產基地和著名的月餅之鄉，富有地方特色的神池月餅迄今為止已有500多年的歷史。還有就是原平鍋魁，不僅馳名三晉，而且遠銷內蒙古和京津唐地區，例如空心鍋魁，還有鮮肉鍋魁、玫瑰鍋魁等等，品種繁多，備受人們的青睞。原平鍋魁特點就是不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初。

這些都是忻州的美食，也是它獨特的文化，希望可以幫你瞭解到一些它的美食文化。

楚流水雲天 2017-10-30

對於忻州頗有了解，畢竟我們山西最厲害的五臺山就在忻州五臺縣。無論世界排名和旅遊人次都在山西旅遊前面了。因為忻州地處山西以北，種植以土豆，蕎麥，莜麥，胡麻等以粗糧為主，所以忻州美食也就主要以粗糧為主的美食。

感觸最深的就是定襄蒸肉，有一個朋友是定襄的，定襄蒸肉是那邊特別有名的名吃，悠久歷史可追溯千年，曾經作為貢品進獻皇宮，當時被歷代宮庭御膳視為民間極品美味。在鄉村還是市裡宴席必不可少的一道菜，古時候有個記不得的人稱讚過：“銀點和合翻玉屑，五味俱全共和調，此味只應天上有，人間有此能多少。可見這道美食地位不淺。

別的美食只能說嘗過見解不多，高粱面魚魚，是一道以高粱面做的主食，深受老百姓歡迎，當地產的土豆在山西都是上等土豆，個頭大，澱粉多，口感綿是燴菜之上品，自然有了五寨黑肉燴菜，雖然上不了席面，卻在看百姓家非常歡迎，也比較適合寒冷的天氣。各種中小型飯店開遍晉北地區。還有一種神池月餅，也是當地一種特產美食，主要是因為當地不飽和脂肪酸，做的月餅酥脆可口，也是深入人心，是佳節送禮之必備。

孺人叄 2017-11-29

神池是一個傳統的農牧交錯區，具有發展羔羊產業得天獨厚的自然條件。近年來，我們立足實際，大力實施“退耕種草、圈養增收”農業結構戰略性調整。採取家庭養殖“5+3”“6+1”適度養殖模式和標準化養殖小區集約化養殖模式，使羔羊產業迅猛發展。目前，全縣人工種草達到30萬畝，羊發展到51萬隻，規模養殖示範村發展到110個，舍飼養殖示範戶發展到5200戶，標準化養殖小區發展到35個，畜牧業人均收入佔到農民人均收入的60%以上，“羔羊產業”已成為促進農民增收致富的主導產業。

神池羊肉始於春秋戰國，距今至少有2000年的歷史。神池春秋為北狄地，戰國樓煩遊牧區，山險林密、坡肥草茂，多為契胡遊牧之所。據《魏書，爾朱苂傳》記載，北魏建都平城後，其神池一地劃分為畿內之區，分封於鮮卑爾朱氏為牧地。牛羊數以千群，成為舉國聞名的豪家大富。“涮羊肉”是全國馳名的名吃，但是據傳說，涮羊肉能流傳下來都與神池羊肉有關。七百年前，元世祖忽必烈率軍征途中，行至神池駐紮義井鎮花臺坡，忽必烈忽然想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師苦於當時無法弄到草原肥羊，於是在本地購買羊只，當場宰羊剔肉。不料敵情突發，片刻間敵兵已經殺到近前，做“燉羊肉”是來不及了。廚師靈機一動，忙將羊肉切成薄片，放在沸水裡攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，放點調料就送了上去。誰知忽必烈飢不擇食，覺的別有一番風味，而且巧的是吃完羊肉迎敵的那一仗元軍大獲全勝。忽必烈還朝後，在慶功宴上命廚師如法炮製，並建議放了許多佐料，群臣吃後讚不絕口，於是忽必烈把這種羊肉賜名為“涮羊肉”。隨著“涮羊肉”的名聲遠播，神池肉羊也名揚三晉，世代傳承。建國以來，羊肉生產成為神池人民的傳統產業。神池羊是我縣固有優勢畜種，是當地農民收入的重要來源。神池三件寶“山藥、莜麵、羊皮襖”。神池氣候嚴寒人們利用神池羊板皮製作裘皮禦寒造就了神池羊的形成。神池羊具有適應性強，抗病耐寒、耐粗飼、生長髮育快，適宜山區放牧的特性。2002年神池縣被山西省委、省政府確立為雁門關生態畜牧經濟區30縣之一。近年神池縣又成為山西省優勢農產品（肉羊）示範基地縣之一。神池羊進入全新快速發展時期，神池羊被中國農科院、山西省農業廳和山西農業大學列為科技攻關專案。由畜牧局牽頭聯合綠宇肉羊良種繁育公司大規模選育提純本品種，選育出適應性強、抗病耐寒、生產效能高、遺傳效能穩定的神池羊，為神池羊肉的產業化開發創造了良好的條件。

外在感官特徵：神池羊毛被白色、體質結實、體格較大、體軀寬深、胸圍較大、背腰平直、體軀較長，前、後驅發育良好，肉用體型比較明顯，四肢粗壯，額中等長、鼻樑隆起，公羊有角或無角，母羊多無角，脂尾短，具有生活力強、善遊牧、耐粗飼、耐冷寒、快出欄等特點，並具有較好的產肉脂效能，分佈廣、數量多。神池羊肉品質佳，外觀主要表現在後腿肉和肩肉所佔的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分佈在肌體的整個表面等。羔羊肉具有羶味輕、味道鮮美、纖維細、肉中筯腱少，鮮嫩多汁，容易消化吸收等特點，涮、炒、燉、烤等加工容易方便。胴體倒掛起來，兩後腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。

神池羊肉地理標誌產品保護範圍為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮、義井鎮、八角鎮、長畛鄉、烈堡鄉、大嚴備鄉、東湖鄉、賀職鄉、虎北鄉、太平莊鄉3鎮7鄉250個行政村。地理座標為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320——1680米之間。全縣國土面積1457平方公里。年存欄羊30萬隻，年出欄25萬隻，年產量4000噸。

地域範圍

神池羊肉地理標誌產品保護範圍為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮、義井鎮、八角鎮、長畛鄉、烈堡鄉、大嚴備鄉、東湖鄉、賀職鄉、虎北鄉、太平莊鄉3鎮7鄉250個行政村。地理座標為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320——1680米之間。全縣國土面積1457平方公里。年存欄羊30萬隻，年出欄25萬隻，年產量4000噸。

產品品質特性特徵

1、外在感官特徵：神池羊具有生活力強、善遊牧、耐粗飼、耐寒冷、快出欄等特點，並具有較好的產肉脂效能，分佈廣、數量多。神池羊肉品質佳，外觀主要表現在後腿肉和肩肉所佔的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分佈在胴體的整個表面等。胴體倒掛起來，兩後腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。 2、內在品質指標：經分析，其營養價值高於同類產品：PH值為 ；水分含量為68。7%；蛋白質含量較高，為22。8 g/100g；脂肪含量偏低，為7。1 g/100g；各種微量元素含量可觀，特別是鐵、鋅元素含量較其它羊肉含量均高。 3、產品質量控制3。1神池羊肉生產必須符合NY5147-2008標準。3。2肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好宰前檢疫、宰後檢疫檢驗處理。3。3羊肉產品衛生指標必須符合國家質監局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。3。4產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規