牛腿肉怎麼做好吃又嫩牛腿肉的烹飪方法

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 歷史
  • 2022-11-09

牛腿肉怎麼做好吃又嫩牛腿肉的烹飪方法kickcnn2022-05-21

1、想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩,在做的時候,可以在外面塗一層雞蛋清,吃起來會非常鬆軟,也會很嫩。如果是從超市買回來的牛肉,一定要解凍,大概買3釐米左右的肉比較好,會更容易熟。

2、牛腿肉的烹飪方法:

用料:牛後腿肉500克,水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、幹辣椒、蔥、姜、花椒。

把牛肉的脂油和老筋剔淨,切成薄厚均勻的片,放入清水中浸泡,潷出血質,然後撈出瀝水,再用熱油炸至斷血,撈出瀝油。

泡牛肉片的血水放入鍋內燒開,撇去血沫,離火澄清待用。

另用一油鍋,加入少許香油燒熱,下入花椒炸,炸出香味來(不要炸糊),撈出花椒,依次下蔥段、薑片、陳皮、幹辣椒煸炒幾下,再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

燒沸後,撇掉浮沫,改為小火燒透(熟),再用大火收汁至濃,最後加味精,淋入適量香油、紅油翻拌均勻,即可將牛肉片倒出晾涼。

食用時揀出蔥段、薑片、辣椒,裝在盤裡,上面淋些原汁。

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