活在過去的書生 2022-08-25

粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。

而生粉是各種澱粉的統稱，如果用其他澱粉代替澄粉，做出來的效果就沒那麼好了。

如果沒有澄粉，可以也自制。將小麥麵粉和成麵糰之後，放在水裡直接洗，洗至麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰便是麵筋，而澄粉就在水裡。只要將水靜置沉澱，至清濁分開之後，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質曬乾或者烘乾，得到的就是澄粉。

澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。澄粉的成份是小麥，是將麵粉用水漂洗加工，使麵粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麵筋，將水沉澱、曬乾之後，剩下的便是澄粉。

澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸製品入口爽滑，炸製品則酥脆。可以用來製作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是製作涼皮的原料。