陽光生活17 2022-07-04

長相思，是一個葡萄品種。

由它釀成的白葡萄酒，就是

長相思白葡萄酒

。

酒標上有 “Sauvignon Blanc” 的，如下圖所示，就是它了。

往往有海鮮河鮮在的餐桌上，就會有它的出現。

山東、浙江、福建、廣東等沿海地區，海鮮為主的飯局宴請上，你經常能看到這種長相思白葡萄酒。

聞起來，清新的青草味、植物味，喝起來，又有些清爽的酸度。

宴席上，有些懂酒的朋友還會跟你說，“用長相思白葡萄酒搭配海鮮，那口感味道真是相當棒！”

你去內陸城市出差，對方招待經驗又比較足，請你吃當地特色的河鮮佳餚時，搭配的常常也是長相思白葡萄酒。

有些高階餐廳或西餐廳，當你點了不少海鮮、河鮮菜餚後，服務員更會建議你，“要不要試試長相思白葡萄酒？”

我不知道你有沒有聽說過一句話，“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”。

這是國際上通用的葡萄酒餐酒搭配守則。

白葡萄酒，通常是用來作為海鮮、河鮮的佐餐用酒。

國內常見的白葡萄酒有三種，霞多麗 Chardonnay、雷司令 Riesling、長相思白葡萄酒。

雖然霞多麗和雷司令白葡萄酒，跟海鮮河鮮也能很好得搭配飲用，但比起長相思白葡萄酒，可是差的遠了。

霞多麗白葡萄酒，香氣比較淡雅，充滿著蘋果、柑橘類、熱帶水果的香氣。

雷司令白葡萄酒，香氣雖然濃重，但也是蜂蜜、柑橘類、核果類水果的氣息。

而長相思白葡萄酒，卻有著一股濃郁的青草味兒！

晃晃酒杯，你會聞到，一股類似青草、百香果、蘆筍的草本氣息，那麼新鮮，那麼明顯，那麼清新。

如果你仔細回想下，這股味道就好像廚房裡切青菜時，青菜切口上的氣味，或者，夏天陣雨過後，你在走過公園樹叢時，聞到的鮮草味兒。

正是這股青草味兒，長相思白葡萄酒搭配起海鮮、河鮮來，再適合不過。

就像魚蝦菜餚，上桌前會灑些蔥花上去，或者，切些蔥綠攪拌下，抑或，放些香菜，來增加植物草本香氣一樣。

海鮮、河鮮菜餚，用清蒸、白灼、蔥油、鹽水等方式烹飪的，用長相思來佐餐，濃郁的青草、植物香氣，給魚蝦肉增添了新鮮獨特的香氣，還帶出了些許鮮味。

如果你喜歡生食海鮮，比如生蠔、海參、象鼻蚌，或者對日本料理中的各種刺身、生魚片，特別熱衷，那麼，用長相思白葡萄酒來搭配，顯得更有味道。

濃郁的蘆筍、鮮草味，給這些生食海鮮裹上了厚厚一層的植本香氣，順便去除了些腥氣，使得鮮味更加明顯突出。

所以，這股顯著濃重的青草味兒，讓長相思白葡萄酒搭配起海鮮河鮮來，如魚得水，遊刃有餘，也讓霞多麗、雷司令等白葡萄酒望塵莫及。

高酸度，是長相思白葡萄酒第二個特點。

這個特徵，也非常適合搭配海鮮、河鮮。

鄭小塔我是一位葡萄酒老師，有些白領學生因為工作，需要商務宴請，所以，常常問我餐酒搭配的意見。

通常，我不太會建議長相思作為餐前的開胃酒，雖然它的酸度夠高，足夠刺激人的食慾和味蕾。

但我覺得，長相思白葡萄酒更適合作為佐餐用酒，搭配食物飲用，而不是單獨飲用。

當中原因，還是那股青草味。

長相思搭配海鮮河鮮，吃起來味道真是棒，但不配餐，單獨喝，青草植物味兒會讓很多人不喜歡。

因為如果是單獨飲用，更多人喜歡的是花果味濃郁的白葡萄酒，比如雷司令、瓊瑤漿、麝香等。

這個你在平時用餐時，可以稍加留意下，大多如此。

所以，我常常給出的建議是，雷司令白葡萄酒更適合擔當“開胃酒”的重任，或者還有，香檳、起泡酒也比較適合。

長相思白葡萄酒適合配餐，搭配海鮮河鮮飲用，第二個原因，就是它的高酸度。

適當的高酸度，就像上面說的，能刺激人食慾，胃口大開，還能幫助人促進消化。

我在海鮮大餐上，常常發現很多姑娘食慾超好，平時喊著減肥的，這時卻大開“吃戒”，不知不覺，面前骨碟都換了好幾次。

當然，這個不能歸功於鄭小塔我長得帥，或是會講笑話，會逗姑娘開心，而是長相思白葡萄酒的功勞。

在日本料理餐廳聚餐，我還會徵求大家的同意，在三文魚、金槍魚、甜蝦等刺身上面，灑些長相思白葡萄酒。

增加香氣的同時，順帶對肉質適當殺菌，比擠檸檬撒汁的方式好多了！

這樣，清新爽口，回味連連，讓朋友們陶醉在“肉酒”的美味裡，不可自拔。

享受美味的同時，你也可以談談“長相思”名字的由來。

姑娘們總是對“美好”“詩情畫意”的事情，特別關注，特別熱衷。

星巴克喝咖啡的時候，她們總是追著我問，馥芮白名字的來歷，這個我在《 星巴克的馥芮白，有什麼來頭？ 》講過。

吃海鮮河鮮，喝長相思時，又會好奇問我，“鄭小塔，長相思白葡萄酒，為什麼叫‘長相思啊’？有什麼典故嗎？是不是有‘思念’之意？”

誒，還真有！

長相思，英文是 Sauvignon Blanc 。

有些瓶身的中文背標上，你還會看到“白蘇維濃”“蘇維翁布朗”等字樣，這是沿襲香港人的叫法，在大陸現在比較少見。

“長相思”，這個名字跟一幫文人有關。

更讓你意想不到的是，跟國產葡萄酒老大哥張裕公司也有關。

我在《 餐廳裡的解百納紅酒，為什麼種類這麼多？ 》文章中講過，1892年，愛國華僑張弼士創立張裕公司後，派人從法國買來124種葡萄苗，作為釀酒原料。

當時，張裕公司是用簡單的數字，來標註這一百多種葡萄，不過，這種做法在種植和釀酒時，常常出錯。

後來，張裕公司為了擴大宣傳，請了20多個江浙一帶的文人墨客，來喝酒論詩。

正好談起這事，文人們就趁著雅興酒意，給各個葡萄品種取了名字，比如赤霞珠、品麗珠、瓊瑤漿等等。

當中，也誕生了“長相思”白葡萄酒的這個名字。

不知道，你是否瞭解過古代的詩歌。

“長相思”，其實是一個著名的詞牌名，表達的是思念之情。

唐代李白寫過《長相思》，以“長相思，在長安”開頭，又以“長相思，摧心肝”結尾。

白居易也寫過《長相思·汴水流》，從一婦人角度出發，抒發對丈夫久別不歸的想念。

不過，“長相思”最著名的還是，清朝康熙年間納蘭性德寫的《長相思·山一程》，用流暢淺顯的語言和音律，表達將士對故鄉的思念。

聊到長相思的名字，你在宴席飯局上還會聽到另一個名字，“白芙美”。

乍一聽，你還以為是“白富美”。

然而，此“白芙美”，非彼“白富美”。

這是另一種風格型別的長相思白葡萄酒，出產於美國加利福尼亞州，名字叫“Fumé Blanc”，“白芙美”是它的中文譯名。

當然，跟奔富紅酒一樣，“奔富”這個中國人取的名字，讓奔富紅酒在中國“開疆擴土”，如虎添翼。

“白芙美”，這個美國長相思葡萄酒的名字，也讓它在中國知名度大增。

前面，我們講的長相思白葡萄酒，青草、植物味兒香氣濃郁，清爽可口的酸度。

喝的就是一股新鮮味兒！

這種長相思白葡萄酒，在不同的優質產地，還都有不同的風味特點，下次你在聚餐宴席上遇到，可以仔細比較下。

紐西蘭馬爾堡 Marlborough 產地的，這股草味兒最為明顯。

相比之下，法國盧瓦爾河的桑塞爾 Sancerre 、普伊芙美 Pouilly Fume，草本味兒稍淡一些，但多了一些燧石、礦物味兒。

智利的卡薩布蘭卡 Casablanca ，更加芳香。

南非康斯坦蒂亞 Constantia、埃爾金 Elgin 的長相思，還有類似綠蘋果的香氣。

澳大利亞的阿德萊德 Adelaide 山區的，就更加清新涼爽。

但美國加利福利亞的長相思白葡萄酒，即白芙美，卻是另外一種風格的味道。

它多了一道釀造工藝，在舊橡木桶中放置（熟化）過一段時間。

這種長相思，有一股好像香草、酵母、烤麵包的氣味，還有些類似芒果、菠蘿香氣，味道上感覺不到高酸度的清冽感，口感更柔和飽滿些。

這跟前面講的長相思白葡萄酒，跟大部分的長相思白葡萄酒，是截然不同的味道口感。

不一樣的風味特點，也就有不同的海鮮河鮮搭配方式。

紅燒、香煎、油炸、炒這類燒法，比如紅燒黃魚、幹煎帶魚、辣炒花蛤，這種“橡木桶熟化過”的長相思白葡萄酒，就比較勝任。

中等的酸度，還能化解肉質的油膩感，但氣味上，絲毫不搶這些菜餚的“風頭”。

不過，我覺得，最適合美國長相思的“烘烤”“熱帶水果”味兒的，還是大排檔的燒烤。

有時，跟朋友們會相約吃宵夜，什麼炭烤的秋刀魚、魷魚、小黃魚，蒜蓉的扇貝、生蠔，香辣、十八香口味的小龍蝦。

這時候，白芙美（美國長相思）就大顯身手了。

白芙美的煙燻、烤麵包等香氣，凸顯出燒烤味道的“香濃逼人”，飽滿圓潤的酒液，還緊緊裹住肉質的“焦味”“烤味”，讓油膩感遠離，讓鮮美味靠近。

吃到最後，朋友還會恍然大悟道，“鄭小塔，原來，吃，講究的還是一種搭配。”

飯局上喝到長相思時，你還可以看下它的年份。

長相思白葡萄酒，不適合收藏、陳年。

如果酒桌上，誰要是請你喝“老年份”的長相思白葡萄酒，你可以擺擺手，“這麼‘好’的酒，還是你留著自己慢慢喝吧！”

長相思白葡萄酒，就是“趁著新鮮勁兒就喝掉”！

上市後兩三年內，喝掉最好，過了這時間，就像焉了的鮮花，再也沒有那股靈氣嫩勁！

優質的長相思白葡萄酒，市場價格也不會太貴，在一兩百元，再好點的三百元左右。

不過，長相思白葡萄酒，要是跟賽美蓉白葡萄酒進行混釀調配，做成甜酒，那陳年的時間可就長了。

法國波爾多有個叫蘇岱 Sauternes 的地方，盛產貴腐酒，這個我在《 下午茶搭配“貴腐酒”，讓姑娘有驚喜感？ 》講過。

這種貴腐酒，在喝下午茶時，用來搭配蛋糕甜點最好，喝起來甘美滑溜，甜蜜迷人。

融合著長相思的貴腐甜白葡萄酒，陳放個五年、十年，風味恰當正好，最好的貴腐酒滴金 Chateau d‘Yquem，如下圖，陳年時間最長的有四五十年。

不管是新鮮青草味兒的長相思白葡萄酒，還是美國的“過桶”長相思，或者是，波爾多的貴腐酒，喝之前，都要冰鎮下再喝，味道才最佳。

當然，這個冰鎮，並不是讓你在酒中加冰塊！

別跟有些土豪似的，“鄭小塔，我這杯長相思白葡萄酒，哪有你說的青草味兒哦！”

我一看，原來酒杯中放了半杯的冰塊。

“你那是冰塊味兒呦，哪還有青草味兒！”