匿名使用者2011.03.22 回答

首先牛肉本就沒有什麼肥肉，大多是肌肉。而牛大家都知道，常年勞作使它的肌肉纖維十分粗大有力，口感也就很老，硬。所以牛肉 一般都是燒製，不過我可以告訴你一個方法。將牛肉切成片，注意要橫著切，用松肉粉碼一下。將全雞蛋調散，將牛肉放在裡面滾一轉，拍上幹生粉，用擀麵杖擀，將蛋液和粉擀如牛肉內，這樣做出來的牛肉就非常嫩。

匿名使用者2016.06.15 回答

首先將牛肉切成薄片放入碗中，加入小許料酒和雞蛋清（蛋黃不用）拌勻，醃製三十分鐘左右，熱鍋放油（油要多），將大蒜和辣椒炸出香味添出備用，猛火將油燒至高溫，將醃製好的牛肉倒入鍋中，快速炒動，快熟時，加炸好的大蒜、辣椒和鹽及調味品，快速出鍋即可。

匿名使用者2011.01.19 回答

放點生粉。

或者放點木瓜。千萬不要放多，放太多會溶解掉牛肉的。

放點蛋清也很不錯

切牛肉的時候要把牛肉的纖維切斷，不可以順著牛肉的纖維切，那樣的話會使牛肉變得很有嚼勁。。。這就與你的目相反了。

另外，火候很重要，牛肉炒太久會變老。

生命陽光2010.12.22 回答

怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

牛肉絲鮮嫩可口的秘訣   將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。