安一 20級 2010-06-16 回答

參考：

剩飯剩菜到底能不能留?

“家中做飯時最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜。”醫生說，但剩飯剩菜難免會有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分。“綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費，心疼也得扔掉。”醫生說，綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經過反覆加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其採摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品後容易中毒。“冷盤最好也當餐吃完，因為冷盤在製作過程中未經加熱，很容易感染細菌，儲存不當容易造成食物中毒。”醫生說。

景田醫院醫生介紹說，澱粉類食品（主食），最好在4個小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不會被分解，加熱解決不了其變質問題。沒有在短時間內吃完的澱粉類食品，即使外觀上沒有變質也不要再吃了。“其他剩飯最好不要隔頓，也就是說早上的剩飯中午就吃完，而中午的剩飯下午吃完。”醫生說

剩飯剩菜如何食用?

夏天已至，一些人圖清涼也圖省事，剩菜剩飯往冰箱裡一放，下一頓直接拿出來食用，這樣很容易引起腸胃不適或染上痢疾。“剩菜剩飯一定要熱透後再食用。”付三仙說，食物的腐敗是食物中含有的大量細菌引起的，細菌的快速繁殖會破壞食物的口感，使食物產生異味、發黏等，人進食後可造成食物中毒或誘發疾病。“因此，需要透過高溫來破壞細菌和毒素。”付三仙說，這樣才能繼續食用，一些肉類食物還需要加熱較長時間，畜、禽等肉類再次加熱時最好加些醋。因為這類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢位。

貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。“另外，剩飯剩菜最好在冷卻後放入清潔密封的容器後再放進冰箱儲存，以防食物之間的交叉汙染。”陳惠彬說，如果飯菜量較大，需要儲存一部分的話，儘量在用餐前就將當餐食物和剩餘食物分開，因為食物翻動得越多，它與細菌的混合就越充分，越容易變質、損失營養。

人狼 6級 2010-06-12 回答

這個應該算，主要看自己的個人的看法了，一般是隻過夜的飯菜，只要儲存得當沒什麼的！

Brunhlid 3級 2010-06-12 回答

看來你寂`寞了 。 鵬哥= =