藕為什麼是黑色的

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 寵物
  • 2022-03-07

藕為什麼是黑色的 匿名使用者 1級 2017-03-22 回答

蓮藕中的多酚類物質,在多酚氧化酶的作用下,氧化為被稱為“醌”的化學物質,這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌,所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

實際上,想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的轉變過程。

藕為什麼是黑色的 匿名使用者 1級 2017-03-18 回答

蓮藕知識介紹:Lotus藕是蓮藕的地下莖的膨大部分,蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分佈於長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可採挖。

藕呈短圓柱形,外皮粗厚,光滑為灰白色或銀灰色,內部白色;節部中央膨大,內有大小不同的孔道若干條,排列左右對稱;體較重,質脆嫩,在我國食用栽培的蓮藕,可分為兩大類:第一類為藕用種。其根莖較肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜,產量高,結蓮子不多;第二類為蓮用種,蓮較小,肉質稍帶灰色,品質較差,但結果多,主要採收蓮子。

作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。 蓮藕營養分析:1。 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2。 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。

3。 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

4。 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。 蓮藕補充資訊:1。 藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。

2。 紅花藕與白花藕的區分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含澱粉較多。 蓮藕適合人群:一般人群均可食用

1。 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;

2。 藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃;

3。 藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血症。一般產後1~2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。 蓮藕食療作用:生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經;

具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;

主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

熟藕性溫、味甘;

具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效;

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛洩瀉、食慾不振及各種血證。 蓮藕做法指導:1。 藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬乾磨粉煮粥。

2。 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。

3。 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4。 煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。

5。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

藕為什麼是黑色的 淼淼 1級 2017-03-18 回答

為什麼藕會變黑?

蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因,所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;切藕時最好用不鏽鋼刀

怎麼炒藕絲不發黑

炒藕絲如果不得法,越炒越粘,而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水,不但好炒,而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋,便色香味俱佳了。

怎樣炒藕不發黑?

把藕切好後放在水裡面,漂也就是洗一次

還有就是不要放醬油

有時候要看什麼鍋有的鍋不會有的鍋會

生藕有消瘀涼血、清熱止渴、開胃的作用。熟藕則擅於補脾胃,有養胃滋陰功效。若加工成藕粉、蜜餞等,是老幼婦孺、虛弱病人的良好補品。

另外,藕節有止血的功效,常用於治療吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宮出血等症;蓮子則有補脾止瀉、清心益腎的作用,可以治療心悸失眠,男子遺精、滑精,婦女月經過多、白帶過多及脾胃虛弱等症。蓮子心含有生物鹼,有清熱、安神、固精的功效,可治療高熱煩躁、心神不寧、夢遺滑精等症。同時因其有降壓作用,所以對高血壓病有輔助治療效果。蓮子葉含蓮心鹼、鞣質等,有清暑解熱效用,可治暑熱、胸悶、腹瀉等症。

李時珍的《本草綱目》也說藕“忌鐵器”。也就是說用鐵鍋燉藕藕就會變顏色,因為它含有豐富的還原性物質如維生素c和鐵質,遇熱發生氧化,色澤變深。也就是說你用了鐵器處理你的藕,他就變成紫色了,還有的顏色還會變得更深,變成黑色。書上說變黑的藕可以吃,沒有問題

藕為什麼是黑色的 匿名使用者 1級 2017-03-18 回答

不是黑色 是白色

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