redciciq 2008-03-28

非常的明顯，根本沒有地菇這種東西，之所以稱之為地菇，是因為這個東東是可以在土層中生長的一種菌類。

價格能夠這麼昂貴並且能夠讓人痴迷不悔前赴後繼的土層中生長的菌類，只有一種。

就是松露！

巨型白地菇，就是巨型白松露！

附送一些知識再：

松露什麼樣：

松露是一種主要生長在橡樹根部底下，一年生的天然蕈菇，種類約有三十多種，其中以白松露、黑松露最為珍貴。通常外觀均是不規則球狀，切開來看，裡面則是猶如迷宮般的大理石紋路。松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光，水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有並且價格不菲的緣故。

誰發現了松露：

採集松露的人被稱為“獵人”。每一位松露獵人身上都有一本傳家的藏寶圖，記錄著他曾經找到松露的地點、時間和大小。找松露需要豬或狗的協助。豬天生對松露的味道敏感，母豬可以聞到深埋地下1米的松露。

松露可以做什麼：

松露的味道很特別，它經常發出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因為它貴比黃金。松露不能用水洗，黑松露可以削皮後刨成片、切成絲或丁後加入菜餚；白松露表皮細滑，不需要去皮，可刨成片後加入菜餚。

黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點甜味。但一遇熱就消失。不過。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片。加入菜餚。黑松露的周皮很硬不太可口。製作精緻菜餚時最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油裡作松露油，不致太浪費。至於白松露，因為周皮很細滑，完全不需要去皮。

將黑松露片塞進雞皮與肉之間，是一到法國經典名菜。還有松露湯，是用包麵皮封烤，也很出名。或加入醬汁，封包在鵝肝中等等。但是現在許多主廚都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上。白松露幾乎都僅搭配簡單的麵條或燉飯，更保留白松露的香味和口感。

當然，以松露的數量和價格可以看出，它並不是一道百姓餐桌上的家常。如果真想品嚐松露的味道可以到法式餐廳去碰碰運氣，因為松露一直作為法餐美食的三道入門菜之一。只要是選單上有à la périgourdine字樣，幾乎可以確定八成有松露的存在。

松露的儲存不易，購回的松露直接用吸水紙包好。放入冰箱蔬果保鮮區。當松露開始變軟時一定要馬上吃。因為這是松露已經到了成熟的極限。再放就要腐敗了。有一看似不錯的方法。將松露處理乾淨放入玻璃瓶中。再注滿中性的色拉油。然後放入冰箱冷凍。經過冷凍的松露香味還在。但會完全失去爽脆的口感。而浸滿松露味道的油可以用來扮沙拉。

松露有多貴：

2004年11月7日，在國際松露拍賣大會上，紐約一家飯店的老闆以4。1萬美元購得一塊約1。1kg重的義大利白松露，這是世界上最貴的松露之一。在黑松露最重要的產地法國的普羅旺斯，1kg叫價至少700美元。比黑松還稀罕的是產自義大利阿爾巴的白松露，1kg白松露的產地價在2000美元以上，最貴的年份曾高達5000美元。

重逾一公斤、身價近百萬元的菌王之王。該菌王是生長在義大利東北部郊區的超級白松露菌（white truffle），新菌主是一名身在香港的法國籍女食家，她在一項野菌慈善拍賣會中，以九十五萬元的破紀錄天價奪得這菌王。

國家隊1122 2008-03-27

我發現了個問題，凡是查得到的與白地菇有關的條目都是：最貴的食品。這一類都無明確地說明白地菇究竟是啥玩意，或許，這根本就不是個玩意。看來，還是查出好點，只是，不知什麼書有提。

我也想知道