芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

輕微長白毛，並且聞著物異味就可以吃。香腸的風味本身就是靠微生物發酵產生的。能產生毛狀物的是真菌類的微生物，毛是菌絲。酵母和紅曲等都是在食品中廣泛應用的真菌，還有腐乳表面鮮美的皮就是白毛菌的菌絲。以上有益菌輕度發酵食物都能產生益於健康的物質。但也有些真菌會產生有害物質而使食物發臭。所以長毛不要緊，有沒有異味才是關鍵。香腸含鹽量高，抑制有害微生物，通常不易腐敗。香腸區域性的白斑和白毛是很常見的現象，只要沒異味就能吃