世界有你 1級 2022-02-07 回答

炒到出油，然後再放醬油、調料炒熟。

或者先掛糊炸，再上籠蒸成小蘇肉。

匿名使用者 1級 2014-08-18 回答

鍋熱後，不要放油，直接放肥肉。小火，然後肥肉裡面的油就都被練出來了。。。。菜就不油了

請採納，多謝

紅塵來去一場夢 1級 2014-06-27 回答

秘笈一：用糖和酒醃肥肉

要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，新增硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質，那就不提倡了。

秘笈二：巧用豆腐去油膩

要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

匿名使用者 1級 2014-06-29 回答

炸過再炒。把油炸幹了。就不膩了。