偉文heart 推薦於2016-05-07

鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。

具有解毒功效，富含蛋白質，市面上一個鴿子蛋的價格可以買1。5斤雞蛋。

如果是賽鴿的蛋，應該比肉鴿的營養更好，因為飼料不同。

縐紗鴿蛋的做法

【特點】：

色澤黃綠，縐紗豔麗，清淡可口，別有風味

【原料】

主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料 植物油800克（實耗約50克），溼澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。

【製作過程】

（1） 先將鴿蛋乾淨，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。

（2） 蘸溼澱粉一薄層。

（3） 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮後，撈出瀝油。

（4） 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。

酒釀鴿蛋的做法

【原料】

鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。

【製法】

炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

【特點】

湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。