、硬　漢2017.04.06 回答

透過離體實驗和人體實驗分別驗證了新近開發的面板美白原料純天然酵母提取物Natriance B rightener（NB）的美白功效。離體組織切片實驗結果表明，與安慰劑相比，質量分數為0。5%和1。0%的NB水溶液對黑色素的抑制率分別為55。8%（p0。05）和81。2%（p0。01），而質量分數為1。0%的曲酸水溶液（陽性對照）對黑色素的抑制率為25。9%（p0。05）。在雙盲人體實驗中，相比使用安慰劑一側的面板，使用質量分數為3%NB美白霜的面板亮度（L*值）和面板個體型別角（ITA ）在整個測試期間呈增長趨勢，截至測試42 d時，仍然保持30%以上的增長（p0。05）；面板的黑色素指數（M I）值在整個測試期間呈下降趨勢，截至42 d時，仍然保持38%的下降（p0。05）。可見NB有顯著高於對照組的美白功效（p0。05）。

〆向゛日 葵�2017.04.06 回答

酵母提取物是以麵包酵母、啤酒酵母、原酵母等為原料，透過自溶法制備的營養型多功能鮮味劑和風 味增強劑。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物風味的物質

肉製品新增後可以起到增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片效能；使組織更緻密，切面更光滑

焙烤食品新增後可以提供風味，改善口感及結構

這就是在烤鴨過程中新增酵母抽提物有的目的

科學研究發現，人類能感知的美味主要有四種，分別存在於四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的穀氨酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養物質是美味的奧秘所在。

隨著生物技術的發展，科學家驚訝地發現，酵母——這種神奇的生物，居然潛藏著全部的美味前體物質。其核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質異常豐富。