麵包做出來為什麼會發酸?
- 2022-09-10
麵包會發酸是因為酵母量過多或發酵過度的原因。
麵包正確做法如下:
主料:高筋麵粉250g、中筋麵粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺。
輔料:雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g
步驟如下:
1。主料中除黃油外,先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中,再放入奶粉和2中麵粉,啟動發麵團程式揉麵15分鐘,麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。
2。放入切成小塊已經軟化的黃油。
3。再次啟動發麵團程式,大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜,達到完全擴充套件,進入發酵階段,發麵團程式全程共90分鐘。
4。直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。
5。取出發酵好的麵糰,分割成10等份分別滾圓。
6。取一個劑子,擀成長舌形。
7。從上部向下捲起,介面處捏緊。
8。所有的坯子都擀卷好。
9。再搓成兩頭尖的長條。
10。深形烤盤中倒入少許植物油,刷勻。
11。把麵包條逐個擺入烤盤中。
12。加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。
13。蛋黃中加入水。
14。攪拌均勻。
15。用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。
16。烤盤放入已經預熱的烤箱下層,170度上下火烤30分鐘,烤好立即脫模放在烤架上,表面刷一層融化的黃油。
麵包會發酸是因為酵母量過多或發酵過度的原因。
麵包正確做法如下:
主料:高筋麵粉250g、中筋麵粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺。
輔料:雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g
步驟如下:
1。主料中除黃油外,先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中,再放入奶粉和2中麵粉,啟動發麵團程式揉麵15分鐘,麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。
2。放入切成小塊已經軟化的黃油。
3。再次啟動發麵團程式,大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜,達到完全擴充套件,進入發酵階段,發麵團程式全程共90分鐘。
4。直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。
5。取出發酵好的麵糰,分割成10等份分別滾圓。
6。取一個劑子,擀成長舌形。
7。從上部向下捲起,介面處捏緊。
8。所有的坯子都擀卷好。
9。再搓成兩頭尖的長條。
10。深形烤盤中倒入少許植物油,刷勻。
11。把麵包條逐個擺入烤盤中。
12。加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。
13。蛋黃中加入水。
14。攪拌均勻。
15。用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。
16。烤盤放入已經預熱的烤箱下層,170度上下火烤30分鐘,烤好立即脫模放在烤架上,表面刷一層融化的黃油。
可能是酵母量過多,或發酵過度
高筋麵粉
150g
雞蛋
1個
蛋黃液
適量
鮮奶
20ml
乾酵母
3g
鹽
1/2茶匙(3g)
溫水
2湯匙(30ml)
酥油
20g
小香腸
4根做法
酵母放入溫水中攪拌均勻後,靜置10分鐘左右。將麵粉、雞蛋、鮮奶、鹽稍稍攪拌後倒入酵母水中。拌勻後再加入酥油,揉勻製成光滑麵糰。
將麵糰餳90分鐘,然後分成小團,擀成細長條形,把面繞在小香腸上卷好,再置於溫暖處繼續發酵60分鐘。
ACA烤箱預熱至155℃烤30分鐘,刷上蛋黃液,再烤5分鐘即可
酵母太多烘出來會有怪味,像酵母味,那是帶酸的。
至於發酵時間其實不會影響味道,只會影響軟硬,發過多會令麵包變硬的。
所以主要還是酵母太多。
酵母的問題