匿名2022.02.05 回答

確實如此

燕窩——正確的譯法是SWIFLETS NEST，一向被認為滋補品，是一種生長於東南亞、印尼、新加坡和泰國一帶海域、喜歡群體棲身於海南懸崖峭壁的石洞內，一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

“金絲燕”每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由於金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以築起來的巢較優較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。 到了六月，金絲燕又再次築巢，由於相距時間較近，體質未能完全恢復，故築起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次築巢，一說正因金絲燕正頻臨生產期近，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質混合才能築液不足，連血也吐了出來而成為血燕，這種說法是不足信。燕窩中有一種名為“血燕”的，很多人誤以為因燕子築巢缺乏唾液連血亦吐了出來築巢，故成為血燕云云。其實血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所築成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故築出“血燕”巢。

血燕以泰國的羅蘭巖山、康士山、宋卡山等地出產為多，實非如傳說因燕子嘔出之血所形成。根據資料顯示，血燕質素其實比白燕逍遜，香氣和浸發所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年備愛推奉才名貴起來。

另一種名為“白燕”，多產於印尼，還有一種叫“毛燕”的多產於汶菜及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所築巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。

資深的江潤祥博士分析，燕窩能促進細胞分裂（不會分裂癌細胞），刺激淋巴腺細胞，促進腎臟發育，有免疫抗菌作用，維護青春活力。燕窩無論產地、無論級數都有同等功效。燕窩最好用脫皮的老雞燉食是最佳配搭。燕窩還有“家燕”和“屋燕”，是聚居於古老大屋中築巢而成的。燕窩在元朝才入藥，燕窩能透過面板保持青春，燕窩含豐富蛋白質、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營養成份，是愛好滋補的人士所喜愛的清潤極品。

★燕窩

燕窩是由金絲燕口裡吐出的唾液凝結而成。金絲燕的喉嚨

具發達的粘液腺，能分泌膠沾性的唾液。當在營巢期間，攝食

藻類等食物後，經數十分鐘，便可轉化為唾液，吐在岩石上，

形成半飯碗狀、白而帶少許透明的燕窩。以每年第一次所築的

燕窩最佳。燕窩可按以下幾種：

（1）官燕：爪哇金絲燕、白腹金絲燕等首次築的巢。巢色

潔白、體質光潔，半碗形，厚0。3~0。5cm，每個重約12克，略有

清香，落水柔軟而膨脹幅度很大，可達7~8倍。品質極佳，為燕

窩之上品。

（2）毛燕：巢身較薄而色較暗，夾有較多絨毛，主要是灰

腰金絲燕所營造的巢，其他金絲燕第二、三次營造的巢若夾有許

多羽毛雜質，亦可歸為此類。素質較遜，經加工後製成燕絲或燕

餅方可食用。

（3）血燕：燕窩呈血紅色，主要是棕尾金絲燕所造的巢，其

他種類的金絲燕所築的巢，亦有可能因食物或外界環境影響而導

致巢色改變成血紅色。相傳血燕乃金絲燕築巢吐血而成，實不足

信。血燕的質素較白色的燕窩較差。

（4）屋燕：金絲燕在古老大屋所築的巢，通常此類燕窩巢色

較白、質松、毛少、食味較軟滑。

（5）洞燕：金絲燕把巢築在山洞中，通常為灰黑或黃色，羽

毛雜質較多，食味一般較實而爽。

按燕窩的商品形狀又可分為下列幾種：

（1）燕盞：完整的燕窩呈半圓凹陷形，象古老燈盞。

（2）燕角：燕窩粘結在岩石上的兩邊頭尾。

（3）燕條：條形燕窩

（4）燕絲：碎的燕窩

（5）燕餅：或稱燕球。燕絲包裝成圓狀，為方便成塊，有些

加入海藻等膠質。

燕窩浸發方法

先將燕窩放入冷水浸數小時取出，用小鉗夾去羽毛和雜質，再

放入開水浸泡。質硬的在冷水中浸3~4小時，質軟的酌量而浸，再

用開水浸泡至充分發透，以軟硬均勻為佳。燕窩起發成數，以頭期

燕1兩可發5兩半至6兩；二期燕1兩可發4兩半至5兩半；尾期燕1兩

可發4兩至5兩。燕窩一般用慢火燉若干小時即可。通常燕盞需要1小

時，燕球和燕餅需1~5小時，而燕絲則只需45分鐘。

烹製燕窩注意事項

（1）用冷水浸燕窩而不要用熱水浸，避免溶化。

（2）燕窩菜式採燉的方式最理想，煮或煲損失有效成分較多。

（3）如鹹食，應在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽，鹽分會

將燕窩分解。

（4）燕窩浸後要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一滴生油，用筷子

撥弄，燕毛隨油而走，可較易撿除之。

（5）味不能雜，燕窩應用清純的湯來燉才合配，鹹食用雞清湯、

蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。

（6）燕窩鹹甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更為受落。通

常相同分量的幹燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品。

真假燕窩的區分

（1）燕盞的外觀及形狀均具特徵，其不規則的纖維組織形態，

很難仿製。

（2）燕絲、燕球之類較易製假。

（3）市面上有用豬皮經油炸或沙炒，切碎後加雞蛋白調勻的幹

燥品來冒充碎燕窩。

（4）用馬來西亞的橡膠物質浸發後冒充“浸燕窩”，此類庸品

從外形上與真燕窩頗為相似，但溶液帶酸性，煮時有泡沫，真的燕窩

煮起來不會是這樣。

（5）血燕儲存的時間愈久，顏色會愈深，浸水後顏色變淺，是正

常的情況。但如浸水後變為白色，水則變為深紅色的，則此類血燕可

能是染色的燕窩。

燕窩的等級：

大概有以下幾個標準來分：

（1）以燕窩盞的“密、細、疏”來區別，較密的被分為頂級燕盞，

較疏的則為次等。

（2）而燕盞比燕條高一級，而燕條比燕絲高一級。

（3）以來源地來區別，印尼及泰國的燕窩較佳，而馬來西亞出產

的屬次等。

匿名使用者2014.02.16 回答

暖暖就好~！

﹏棒棒◇糖2013.11.18 回答

燕窩涼熱都好。夏天涼食，冬天熱飲。燕窩是一種滋養保健食品，一般人所謂的補是在燕窩中加入有食補作用的食材，燕窩本身就很單純的是一種擁有獨特營養成分的食品。