非本人2018.08.15 回答

提問者採納

牛肉板面：

臊子的配料：

（1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。

做法：

材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，

製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

面的製作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸控如絲綢，下鍋後2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

提問者評價

謝謝！

偷腥的貓　Gentle2014.12.03 回答

三藏道：“我正是，你問怎麼？”那猴道：“我是五百年前大鬧天宮的齊天大聖，只因犯了誑上之罪，被佛祖壓於此處。前者有個觀音菩薩，領佛旨意，上東土尋取經人。我教他救我一救，他勸我再莫行兇，歸依佛法，盡殷勤保護取經人，往西方拜佛，功成後自有好處。故此晝夜提心，晨昏吊膽，只等師父來救我脫身。我願保你取經，與你做個徒弟。”

匿名使用者2014.11.14 回答

沒有，只有清油

匿名使用者2014.11.02 回答

其實我想說色拉油就是橄欖油……跟普通的油沒什麼區別啊

匿名使用者2014.11.02 回答

一般板面的油，必須放的是牛油。其他的油，例如雞油，豬油，色拉油根據不同人的做法而放的。例如我店裡的正宗安徽牛肉板面，就不放色拉油，只放牛油，雞油，豬油。

為什麼要放牛油呢？因為牛油能吸收各種材料的香味，不管是火鍋，麻辣燙，只要是炒制底料，都必須放牛油，因為牛油能把大料，小料，辣椒，肉，姜蔥蒜的香味給吸收進去。