我家的燕窩煮來一絲一絲的還很脆是不是假貨?
- 2022-09-30
有可能是不純正的燕窩,燕窩按照正確的泡發與燉煮步驟一般上是軟滑可口的。
燕窩脆的原因有以下可能:
一、燕窩原料被細菌汙染。
二、燕窩在加工過程中以藥物漂白除毛或雜質。
三、燕窩被添加了其他物質導致蛋白質結構被改變。
四、人造燕窩。
所以,必須知道燕窩的來源國家,而洞燕也需要比較長時間燉煮。
在我們燕窩原產地,屋燕窩一般上燉20到25分鐘即可(目前市面上大多銷售屋燕窩)。蒸燕窩:一人份,幹燕窩3-5克,先沖洗乾淨置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時,以每克幹燕窩1克對水50c。c。泡發後把燕窩撕開,泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉,燕窩屬溶於水的蛋白質。加入自己喜愛的配料,加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鐘,冷熱皆宜。
燕窩的泡發與燉煮步驟如下:
一、泡發:
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。幹燕窩用水沖洗後浸泡需1至2小時,以5克燕窩為準,加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面,放入燉盅。
二、隔水:
燉燕窩至少需要一個燉盅(內膽)和一個可放入整個燉盅的鍋,將泡發好的燕窩放入燉盅,注入熱開水,水位是內膽的容量為準,內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如:花旗參,蟲草,紅棗等。
三、清淡:
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏鹹者以清純的湯來配合,可以配用雞清湯;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹調燕窩最好是文火,燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法,更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開,然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋,可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。可以用電子燉盅燉煮更方便。
五、放冰糖:
有很多人喜歡吃冰糖燕窩,燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響,唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
上一篇:這隻狗是不是純的邊牧
下一篇:藍袍是文官還是武官?