君子素榮20032 2016-06-04

炒青稞有一個複雜過程，先要對青稞進行精選，把其中的癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其它雜物除去，留下飽滿的青稞麥。

炒青稞工具，首數大炒鍋，呈凹狀直徑40公分左右，二是鍋開篩，鍋底部佈滿小洞，其作用是漏出細沙，可以將青稞粒與沙子分開。此外還有一個“T”形木製工具，長約40公分，橫樑部分一側開有兩頭相通的槽，可以用以端鍋、撥動燙沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排3、4個灶孔，灶孔大小、形狀與炒鍋等。點火後，一般將所有的灶孔都放上炒鍋，既可按順序炒來，流水作業，充分利用能源。

炒青稞前要做兩方面的準備工作，一是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內以旺火加熱；二是把青稞過一下水——把青稞倒入陶罐內並加水，片刻後，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達到了對青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開來，並有酥脆的效果。

炒青稞時，將適量的青稞（約一捧）堆放在炒鍋的細沙上，當沙子燒得相當燙時——這一溫度的掌握全憑操作者的經驗或感覺，操作者用“T把”的槽口咬住炒鍋沿，兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在後，像內地烹飪大師那樣顛著炒鍋。剎那間，顆顆燙沙與粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭響個不停，似過年放小鞭，聲音那麼清脆，那麼爭先恐後，渲染得空氣都熱烈、歡快起來。經幾次顛炒之後，便迅速將這依然“充滿活力”的一鍋倒入鍋形篩內，並立即將沙子篩回炒鍋裡，鍋形篩裡剩下一堆咧著嘴“笑”的白花花的炒青稞。

把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。

磨糌粑多用水磨。你若看見河邊支流上坐一孤零零四方方的房子，房子上插有幾多五彩小經幡；你若遠遠聽見單調的無休止的時而跳起的“嗒嗒嗒嗒”聲，間或伴有一兩聲清脆的鈴鐺響那就是水磨房了。

水磨房裡，粗糙的四壁牆上房梁、椽子、檁子、柱子、門窗等等，所有的地方都落著厚厚的一層糌粑粉，碰哪兒，哪兒是一片白。

除了水磨，還有手磨。手磨不大，用人力轉動。由於它攜帶方便，不受自然條件約束，所以牧區多用。