機賢媯寅 2020-03-22

番茄紅素（Lycopene）又稱ψ，ψ—胡蘿蔔素，屬於異戊二烯類化合物，是類胡蘿蔔素的一種。由於最早從番茄中分離製得，故稱番茄紅素。過去人們一直認為，只有那些具備β—紫羅酮環並能轉化為維生素A的類胡蘿蔔素，如α—胡蘿蔔素、β—胡蘿蔔素等才與人類的營養和健康有關，而番茄紅素因缺乏此結構，不具有維生素A的生理活性，故對此研究很少［1］。然而，最近研究發現，番茄紅素具有優越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對於預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發展前途的新型功能性天然色素。為此，作者根據國內外文獻綜述了蕃茄紅素的研究概況。