金達萊2017.05.09 回答

明膠是種穩定劑。在冰淇淋、雪糕等生產中，加入適量的明膠可以起到防止形成冰晶。保持組織細膩和降低溶化速度。明膠在冰淇淋中的用量一般為0。25%~0。60%。

平淡的愛2017.05.09 回答

在冰淇淋、雪糕等生產中。加入適量的明膠可以起到防止形成粗糧的冰晶。保持組織細膩和降低溶化速度等作用。明膠在冰淇淋中的用量一般為0。25%~0。60%。

匿名使用者2017.05.09 回答

明膠有很好的發泡性、乳化性、粘結性和水份保持功能，在冰淇淋中主要起到穩定劑的作用。下面是綠茶冰淇淋的配方做參考：

奶粉10% ，綠茶5% 糖（根據個人口味，可以稍有增減）10%-12% ，奶油（或者黃油）7%， 明膠（食用明膠）0。4%， 食用級單甘酯0。3%， 鮮雞蛋7%

如果明膠有雜質的話，最好用涼開水洗一下，再溶解。