錦毛鼠2017.02.26 回答

水溶性蛋白質混合物，面板、韌帶、肌腱中的膠原經酸或鹼部分水解或在水中煮沸而產生，無色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在35～40℃水中溶脹形成凝膠（含水為自重5～10倍）。是營養不完全蛋白質，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用於食品和製作黏合劑、感光底片、濾光片等。 應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；氨基酸、多肽與蛋白質（二級學科）

膠（Gelatin），通常用來製作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，面板和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂（Agar-Agar）用海草製成；另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。

明膠（Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫）。 明膠

以新鮮牛皮和豬皮為原料，採用全套不鏽鋼裝置，嚴格篩選鮮骨皮，透過反覆洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。生產出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態物，其不溶於有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，所以可作為一種新增劑，我們生產的食用明膠因其具有許多獨特的理化效能和較高的營養價值，富含人體必須的18種氨基酸，它可以直接製成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。廣泛用於紡織、印刷、印染、塑膠、電子、國防、航空，砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品貼上、木器傢俱、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔塗質、化妝髮膠、等工業和部門中。其中有用於提取水解動物蛋白質的低粘度低灰份的工業明膠還有專用於飼料新增劑的工業明膠。它的分子量為1-7萬，高階明膠分子量在10-15萬以內。明膠是一種含硫氨酸很低而內氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高。明膠不易溶於冷水，但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍，易溶於溫水，冷卻形成凝膠，膠熔點在24-28°C之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份、溫度、溼度的影響而變質。 從動物的膠原質中，透過部分酸法水解（A型），或者部分鹼法水解（B型），甚至還可以透過酶解，提純而獲 明膠製品

得的膠原蛋白。 除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明膠替代品有： 瓜爾豆膠（guar gum）和角叉菜膠即卡拉膠（carrageenan）。只有一些“乳化劑”（emulsifiers）是純素的。明膠用在攝影上，雖然已有技術來代替攝影膠片，但它目前的價格使它無法被接受。希望隨著素食主義的發展這種情況能很快改變。 明膠（Gelatin）是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。

匿名使用者2017.02.26 回答

可用廢舊皮革生產

匿名使用者2017.02.26 回答

明膠：水溶性蛋白質混合物，面板、韌帶、肌腱中的膠原經酸或鹼部分水解或在水中煮沸而產生，無色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在35～40℃水中溶脹形成凝膠（含水為自重5～10倍）。是營養不完全蛋白質，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用於食品和製作黏合劑、感光底片、濾光片等。

等待幸福的到來2017.02.26 回答

是骨頭蒸化後，形成的膠狀物。