向前衝2017.09.14 回答

既然都有專用的醒發室了，那麼溫度和溼度就不是按季節變化，而是按不同品種和麵團攪拌程度來調節，而且不同的裝置效能和效果差別巨大，如果你不能自己實驗並調整出最適合的控制範圍，別人更幫不了你。

邀月對影2017.09.14 回答

．麵包發酵的溫度、時間、溼度以及注意事項

麵包整形或成形加工後，應立即放入烤模或烤盤內（裝入烤模或烤盤時要注意把收口處壓在底部，以防發酵、焙烤過程當中崩開），然後馬上入發酵箱餳發。

（1）發酵的溫度應維持在3姬叮灌顧弒該鬼雙邯晶0－38度之間，相對溼度為80％－85％。

（2）一次性發酵的時間一般在2－3小時左右，發酵的程度應為7－8成，原有體積的2－3倍左右。以表面色澤潔白，無水珠，且具有一定的彈性時為佳。

（3）注意事項： 1．加工好的麵包生坯裝模或裝盤之前，必須做好相關的衛生處理，以保證所生產的製品即可口，又幹淨衛生。 2．入模或入烤盤之前要均勻地涮上一層油，以防脫模時沾連，影響成品的美觀性。 3．要根據不同的品種相應延長或縮短髮酵、焙烤的時間。