芝士回答來自: 芝士回答 2021-07-21

1、主料：茄子（紫皮、長）500克。 2、輔料：豬肉（肥瘦）50克、毛豆150克、澱粉（蠶豆）8克。 3、調料：味精3克、白砂糖10克、醋10克、醬油10克、料酒5克、小蔥5克、姜3克、大蒜3克、鹽3克、花生油65克 4、豬肉50克洗淨剁碎。 5、茄子洗淨，去外皮，切馬蹄塊。 6、毛豆剝去外皮，洗淨，用淨開水焯一下，過涼水，保持翠綠色。 7、炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內仍軟嫩時用漏勺撈出控淨油。 8、炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用溼澱粉15克勾軟芡。 9、再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。